【酸奶纸杯蛋糕】不塌陷|不回缩|不开裂
生活需要仪式感
每一个节日都是提醒我们要好好爱自己
今天是女神节
烤几个酸奶纸杯蛋糕
跟小朋友一起分享生活中的点滴快乐
悦己是最好的生活态度
祝所有的女神们节日快乐!
配方中的量适合15个中号纸杯。
步骤中打发淡奶油以及表面装饰的没有写在配方表中,因为你也可以选择不装饰。酸奶纸杯裸蛋糕本身就很好吃,口感也很润,如果要装饰表面的,可以打发点奶油,然后用自己喜欢的水果或者饼干之类的来装饰。
用料
鸡蛋(中等偏大个) | 4个 |
酸奶(我用的自制浓稠酸奶,如果买的话要买老酸奶比较浓稠的。) | 85克 |
玉米油(或无味植物油) | 30克 |
细砂糖(打发蛋白用) | 60克 |
低筋面粉 | 90克 |
柠檬汁或者白醋(或者换成1克盐) | 几滴 |
【酸奶纸杯蛋糕】不塌陷|不回缩|不开裂的做法
提前把蛋白蛋黄分离。
装蛋白的碗无油无水。
可以把蛋白放入冰箱先冷冻下。
这里用的酸奶是浓稠型酸奶,我是自己做的,也可以买现成的,类似于老酸奶那种,不要用优酸乳那些。酸奶中加入玉米油(无味的植物油都可以,例如葵花籽油,橄榄油)
用手动打蛋器搅拌均匀,搅到发白浑浊就可以,这里不用注意手法,转圈拌都没关系的哈。这一步的乳化要做好,拌到完全均匀。
加入过筛好的低筋面粉。
大概拌匀。拌到没有明显干粉就可以,不用过度搅拌。
开始在面糊里加入蛋黄,加入一个蛋黄搅拌均匀,再加入另一个蛋黄,一直把全部蛋黄添加完(也可以直接把4个蛋黄全部放进去之后再搅拌,不过那样会比较难以搅拌,操作不好的话容易有颗粒感,每放一个搅拌均匀再放下一个比较适合新手操作)
可以用Z字法也可以用翻拌的方法
后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。这时165度预热烤箱。
开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入,当然了,此配方糖量不多,你要一次性加入也可以,只要你习惯掌握打发蛋白,一般新手的话都是建议分次。
分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态,提起打蛋头蛋白液会滴落,这时加入其中的1/3白糖,然后继续搅打。蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白液不会滴落,这个时候继续加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻,提起打蛋头有湿软的大弯钩,整体呈比较湿的半流心状态,这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打,打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。
打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了,打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度,根据个人习惯来打,我说的仅供新手参考。
做纸杯蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的大弯钩状态,就是所说的湿性发泡,跟我们平时做蛋糕卷是一样的,不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,刮刀从两点钟方向大概划向八点钟方向(这个写划的方向只是说给新手一个大概的方向,如果说是经常做蛋糕的你按照你自己的方式来就行,只要不要过度搅棒不会导致消泡就可以)然后再由底部往上翻拌,不要画圈搅拌。
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。
拌匀成为酸奶纸杯蛋糕糊。
把蛋糕糊装入纸杯中
放入充分预热好的烤箱,中层上140下150,时间设置32分钟。
时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。蛋糕慢慢涨起来啦~
最后12分钟后转上160,下火175,继续烘烤完剩余的时间。
最后面火够了蛋糕不粘皮。
时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。蛋糕开始慢慢回落了~熟啦
出炉~放冷却,我做纸杯是从来不倒扣的,如果你觉得怎么样的方式比较适合你,你也可以选择。
一个个美美的~220克淡奶油加入10克细砂糖。表面装饰淡奶油你想用多一点也行,没有太高的要求。
如果是新手打发的话,建议用低速或者中速,不建议直接用高速打发,因为看不好状态的情况下容易打过头,导致油水分离。一般新手用低速打发,打发到开始有一点点承重感,比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来,然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发,打到需要的9分左右的裱花状态。打发好的淡奶油装入裱花袋中,裱花袋记得提前先套上裱花嘴,我用的是2D花嘴。在杯子表面装挤上奶油。
2D玫瑰花嘴挤的玫瑰花~
女神节~送你一朵小红花🌸哈哈
表面装饰可以用自己喜欢的水果或者饼干~
也可以选择不装饰,烤好的酸奶纸杯裸蛋糕就非常好吃,口感很润~祝女神们节日快乐!
小贴士
打发纸杯蛋糕的蛋白打到湿性发泡就可以了,就像做蛋糕卷一样,不要打过了,打太硬了烘烤的时候容易开裂。
时间温度请根据个人烤箱实际的调节。
一定要用浓稠型酸奶
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