贵州辣子鸡(家常做法)
贵州辣子鸡是一道非常有特色的汉族传统名菜。
相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡,我更爱贵州辣子鸡。
它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾,好吃的让你停不下口。
这个菜谱是爸爸手把手教我做的,简单快手。但却香辣醇厚,口感绵糯,满口留香。
用料
公鸡 | 适量 |
大蒜 | 小碗一碗 |
生姜 | 两大块 |
菜籽油 | 适量 |
干辣椒 | 要香而不辣! |
盐 | 适量 |
贵州辣子鸡(家常做法)的做法
选香而不辣的那种干辣椒,开水泡15分钟取出,和姜蒜一起用搅畔机打碎成粗颗粒,不需要太细腻(俗称糍粑辣椒)。
做好的糍粑辣椒,用菜油煎炒至焦红有浓香,备用。
公鸡洗净切成小块,辣子鸡一定要用公鸡,母鸡油太厚,烧出来不好吃。
锅中加菜油烧热,生姜拍扁和鸡块下锅爆炒五至八分钟,油多些会更香。
加水至刚好淹没鸡块,加适量盐。烧10分钟左右再加蒜瓣,烧至收水,鸡肉七八分熟。后面水不够可以再加点。
烧到鸡肉快熟时,就可以加前面制好的油辣子了,根据自己口味加入适量,多一些颜色会更漂亮。我的辣椒不怎么辣,放了七八勺。
烧至鸡肉全熟入味即可起锅。
小贴士
大蒜不要放得太早,以免熟过头了烂掉影响卖相。
个人觉得鸡肉烧熟透一点好吃,如果水烧没了鸡肉还没熟,可以多加两次水。
水不要烧太干,会很容易糊底的,要勤翻。
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