美味佳肴馆芝士芋泥小餐包
菜谱2.14W
用料
| 烫种： | |
| 高粉 | 15克 |
| 开水 | 15克 |
| 盐 | 少许 |
| 主面团： | |
| 高粉 | 285克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 水 | 185克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
| 装饰： | |
| 全蛋液液（也可蛋黄＋牛奶） | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 注：黄油和砂糖放锅里炒一下糖不能化 |
芝士芋泥小餐包的做法
把烫种部分的水烧开，直接冲入面粉中拌匀，冰箱冷藏一夜备用。
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把烫种和主面团部分（除盐和黄油）的材料打至出厚膜。之后加入软化的黄油和盐，打至出薄膜，出缸温度在26度，比较合适。在温度28度，湿度75环境下发酵至两倍大。
![芝士芋泥小餐包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "芝士芋泥小餐包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
60g每个，第二次发酵温度35，湿度75，发酵至两倍大。（用手指轻轻按有稍许回弹）烤箱上火210，下火200，12分钟。
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