C.J的豆花水煮鱼
最近新闻说猪肉闹疫情,这猪肉怕是暂时不能吃了……于是很少吃鱼的我打起了鱼的主意🤪
用料
巴沙鱼 | 500g |
干辣椒 | 三把 |
花椒 | 1把 |
小葱 | 6根 |
姜 | 半个 |
蒜 | 半头 |
豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
盐 | 5克 |
老抽 | 2勺 |
草果 | 2个 |
花椒面 | 1勺 |
辣椒面 | 3勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 5片 |
金针菇 | 100克 |
内酯豆腐 | 500克 |
香芹 | 1根 |
香菜 | 3根 |
C.J的豆花水煮鱼的做法
巴沙鱼切薄片,淀粉、料酒、盐拌匀腌10分钟。
调料备好(辣椒、花椒、姜片装一盘;八角、香叶等香料装一盘),葱姜蒜切好备用,葱切段,蒜切末,姜一份切末一份切片。
内酯豆腐切片、金针菇焯水,依次平铺锅底,看个人喜好可以加绿叶蔬菜。
热锅热油郫县豆酱下锅炒出红油,中火加入香料炒香,姜、蒜末加入继续翻炒。
转小火辣椒段、花椒、姜片继续翻炒。
加老抽和没过食材的水,大火烧开,鱼片平铺,用汤勺舀汤,不停用汤淋鱼片(鱼片很软,翻炒会碎),煮2分钟。
之后香芹、葱段入锅,中火加盖煮5分钟。
用大汤勺轻轻把煮好的水煮鱼浇在备好的内酯豆腐上。花椒面、辣椒面混合好撒在上面。
1小碗菜籽油+少量香油混合好,另起一锅烧热(竹筷插入锅内起密集小泡就是ok了),均匀淋在辣椒面上,撒香菜,搞定。
自己动手
丰衣足食
End。
小贴士
鱼片真的很容易碎,请温柔对待……
花椒最好用青花椒,没有才用红花椒代替;
鱼的选择只要遵循少刺、肉多、不腥的原则就ok。
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