青花椒水煮鱼/水煮牛肉
热油滚过的青花椒,是水煮之魂
用料
黑鱼 | 一条 |
青菜 | 若干 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
干辣椒 | 一把 |
青花椒 | 一把 |
蒜 | 少许 |
青花椒水煮鱼/水煮牛肉的做法
青菜下锅炒到断生,盛出放在碗底。起油锅,蒜爆香(没有其实也行),转小火下一大勺郫县豆瓣酱,慢慢煸出红油
鱼片成片(黑鱼鳜鱼比较好)草鱼也行但没那么好吃。黑鱼的话我会把骨头留着单做鱼汤,扔在水煮鱼里可惜了,也没人吃…片好的鱼片加白胡椒花椒粉生抽腌一会儿。像更嫩的话也可以加点生粉。
加高汤(比如我经常用剩的鸡汤骨头汤之类),一勺就行,再加点清水。没有高汤直接清水其实也行。
水滚了就可以下鱼片。等三分钟左右全都变色,再滚一分钟就差不多了。时间太长会老……
把锅里的内容都倒进青菜碗里去。
另起油锅,倒差不多汤勺一勺那么多的油,烧滚。等油热的时候抓一把干辣椒放在水煮鱼的碗中间,再往上倒一把青花椒。干辣椒和青花椒集中一点比较好,浇热油时不容易有遗漏
把热油浇在青花椒上。会看到青花椒的壳变色,香气飘出,这就好了
小贴士
鱼片可以换成牛肉片。用肥牛比较容易,瘦牛肉的话得加蛋清腌不然会老,肥牛就生抽腌了就行。蔬菜也可以换成豆芽莴笋之类。有时候第一顿鱼吃了第二顿我会再下点肉或者蔬菜,假装是锅底……
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