青花椒鱼(水煮鱼同此做法)
第一次用现成的做鱼调料做鱼,做法很简单,味道超级赞。
换成水煮鱼调料包成品就是水煮鱼啦🤓🤓🤓
小龙坎青花椒鱼调料:内附底料一包、腌鱼料一包和干料一包(青花椒和干辣椒)。还附有做法,按照做法操作,基本不需要自己特别调味,也能成为做鱼大厨👍👍👍
用料
黑鱼 | 1条(约2斤) |
豆芽 | 1把 |
空心菜 | 5株 |
小龙坎青花椒鱼调料 | 1包 |
葱 | 2根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
香菜 | 1根 |
盐 | 2克 |
料酒 | 3勺 |
食用油 | 100克 |
红线椒 | 1支 |
绿线椒 | 1支 |
青花椒鱼(水煮鱼同此做法)的做法
准备好小龙坎青花椒鱼调料包和配菜。
豆芽和空心菜(空心菜改刀才一指长的小段)洗干净控水备用。
小葱切断(葱白葱绿分开)、青红线椒切圈、姜蒜切末、香菜洗干净备用。
让鱼摊老板将黑鱼宰杀好,片成鱼片。(如果自己刀工可以,可以买回整鱼自己片。我个人比较怕黑鱼,看见像蛇一样的皮肤就起鸡皮疙瘩,还是交给摊主弄好得了🤣🤣🤣)
在鱼肉中加入盐和料酒,抓洗五分钟,然后用清水多冲洗几次。直到洗鱼的水变的清澈。
将肉鱼沥出控水备用。
控好水的鱼肉加入调料包的腌鱼料包,再加入料酒。
将鱼肉和调料搅拌均匀,腌制20分钟。
锅中烧油至五成热。
加入豆芽和空心菜,加入少许食盐,翻炒2分钟,至配菜断生。
将配菜盛入盆中垫底。
将腌好的鱼头鱼骨和鱼片分开。
锅中烧油至五成热,将腌好的鱼头鱼骨下入锅中煎至两面金黄。
煎好的鱼头鱼骨盛出备用。
锅中烧油至五成热,加入葱白、姜蒜末,快速翻炒出香味。
加入调料的底料包,翻炒出香味和红油。
加入清水,大火煮开。
加入煎好的鱼头鱼骨,大火煮3分钟。
将鱼头鱼骨捞出装入盆中。
将腌好的鱼片慢慢滑入汤中,大火煮开。
将鱼片捞入盆中。
将汤浇入鱼肉中,撒上调料中的青花椒和干辣椒(根据自己的口味适量添加)和青红椒圈。
淋入滚油。
撒上香菜即可上菜。一盆麻辣鲜香的青花椒鱼就做好了。
小贴士
1、黑鱼粘液很多,一定要多清洗几次。清洗时加入食盐和料酒,可以更容易洗去血水和去除腥味。
2、鱼骨鱼头一定要先煎一下,这样煮的时候不容易散。
3、鱼片嫩不嫩的关键在于,鱼片滑入锅中后不宜煮太久,汤沸腾后即可出锅。
4、空心菜可以换成芹菜或者凤尾(莴笋叶子)都可以。
5、淋油时油温必须高一些,一般要烧至油冒烟。高温下才能瞬间激发出青花椒和干辣椒的香味。
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