徐州烙馍和踏烙馍
再发一版农村鏊子的做法,用的是柴火,火候更均匀一些,吃起来总感觉味道比燃气灶好吃😊
用料
韭菜 | 克 |
鸡蛋 | 个 |
开水 | 克 |
面粉 | 克 |
盐 | 克 |
豆油 | 勺 |
花椒粉 | |
青辣椒 | |
羊油 |
徐州烙馍和踏烙馍的做法
1.和面,醒一会,切成拳头大,多放面粉,让面皮擀的又薄又干,一定要用这种两头尖的擀面杖, 如下图
特别薄,可以透明的那种,不能用手拿,只能用擀面杖挑起来!
青辣椒和羊油剁在一起
洗净韭菜,切成碎,不要剁,
加入油(豆油,菜籽油都可以),盐,花椒粉(多放),青辣椒和羊油剁在一起,量真的是凭感觉,实在不行摊出来第一个后尝一下,再加盐,搅拌一下一层饼,摊菜到边,鸡蛋破个小口,轻轻的撒在菜上,再用擀面杖挑起另一个饼放在上面,压实边,再放在鏊子上大火烧,并注意随时用扁平的木棒压实饼的边缘,及时翻面!
等有点焦黄就可以起锅,尽量不要糊!
下面是徐州烙馍,不加菜的那种,会起泡,更有嚼劲!看到了吗?吃起来有点焦又有点嫩的小泡泡
老爸总是想把泡泡压实了🤗
小贴士
烧鏊子的火候真的不是一般人能驾驭的,但这也是徐州烙馍的魅力的无所替代吧!
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