你确定你的戚风成功了吗?
前前后后做戚风不知道多少个了,经历了多少年,课程买一堆,鸡蛋用了N个,烤箱换了数台,一度放弃一度又重新捡回来,我知道下厨房大家都传成功的作品,如果你有幸刷到我,刚好你的戚风又做的贼溜,请你告诉我我的失败到底在哪里?
用料
鸡蛋 | 2个(60克每个) |
面粉 | 45克 |
玉米油 | 30克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
白醋 | 一小勺 |
牛奶40 |
你确定你的戚风成功了吗?的做法
这个配方是做的金粒籽的,感谢,唯一不一样的,我用的高筋面粉,可是我想说面粉都是可以的,不是问题,我这里就省略的前面的步骤,我想表达的是我的问题就是出在烤箱温度这里,总是过不去的坎儿,用的柏翠60升烤箱,温度偏低5--10度左右,烤网中下层,前20分钟150度,温度计显示145,于是我调到160度烤了54分钟。
看
看
看
如果你从外观看,也许你认为这是一个成功的戚风,可是就差一点点,对啊,就是一点点,就是不成功。可以看到组织还是有一点湿的。
容易让人忽略的假成功赤裸裸的忽悠
轻轻按,回弹看着还可以使劲按,就回不去了,。
这张图你能看出失败了吧,所以在最热的这个夏天,看到靠谱的人做,又开始蠢蠢欲动了,不管怎样,还是想把它做成功。
看
看吧
看表面你能看出来吗
该有的烘焙状态都有,可是出来的内部组织就是这样抓狂,方子试过无数,方法试过无数,可是结局就是这样惨,老师也说不出所以然。
中空还惨些,真的是噩梦啊,。
180度烤,如果温度计对的话,实际温度170到175度烤了40分钟
随便掰一块,轻轻按的,湿的,不会回弹
小贴士
我想说我该注意的,很多细节我都掌握了,可是就是判断烤箱温度,怎么都学不会。
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