完美8寸戚风蛋糕~你也可以成功
家里大人、孩子过生日,从来不用买生日蛋糕,做过很多次的方子,每次都很成功。
装饰蛋糕也很简单,在我的菜谱里有装饰生日蛋糕的教程,快来试试吧!
用料
低筋面粉 | 90克 |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 15克(入蛋黄) |
细砂糖 | 65克(入蛋白) |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
完美8寸戚风蛋糕~你也可以成功的做法
蛋清蛋黄分离,盛蛋清的盆一定要无水无油。
蛋黄里边加50克牛奶,50克玉米油,15克细砂糖,搅拌均匀。
加入过筛好的90克低筋面粉。
搅拌均匀,z字形搅拌方法。
蛋白加几滴白醋(去腥),打蛋器高速打发至有大泡时加入1/3细砂糖,65克细砂糖分三次加入。
蛋白打发好的状态。初学者一定把蛋白打硬了,打发不到位成品容易回缩。检验蛋白是否打发好,把盆倒扣蛋白不掉下来,就可以了。亲们自行掌握,掉下来,后果自负哦😀
打发好的蛋白,分三次加入到蛋黄糊中。Z字形翻拌,不要画圈搅拌(容易消泡)。
搅拌好的状态。
从高处倒入八寸戚风模具,倒入之后有不平整的地方,不要紧,烤的过程中它会膨胀变光滑,从20厘米高度往下震落,震出面糊里的大气泡。
放入预热好的烤箱,130度烤30分钟(这个温度不易开裂),再调到140度,烤50分钟。
这是烤30分钟的状态。
蛋糕可以出炉了。
出炉的蛋糕要快速的震两下,立刻倒扣,凉透后再脱模。脱模后完美的成品☺️不开裂、不塌陷、不回缩。
来个效果图😊
小贴士
1.蛋白盆一定要无水无油,没有一点蛋黄,否则不宜打发
2.初学者一定把蛋白打到位,判断蛋白是否打发到位的方法是,蛋白盆倒扣不会掉下来。
3.介意蛋糕开裂的,可以130度烤30分钟,再调140度,烤50分钟,这样不容易开裂。
4.烤的过程中不能开烤箱门。
5.每家的烤箱温度不尽相同,可自行调整。
期待你们的作品,记得交作业哦😀
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