你试过不加低粉的戚风吗?咸焦糖大米戚风
给娃做了几次咸焦糖戚风,没想到他对咸焦糖的爱超过了巧克力戚风。
正好家里有一些粘米粉,就是大米粉,今天给他做了个咸焦糖大米戚风,和普通低粉戚风不太一样的口感,这个更暄软一些。
因为焦糖液里面的糖量比较多了,我把蛋清里的糖减到了22克
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 22克 |
玉米油 | 40克 |
焦糖液 | 65克 |
粘米粉 | 75克 |
柠檬汁 | 5-6滴 |
焦糖液 | |
白砂糖 | 40克 |
水 | 15克 |
热水 | 45克 |
盐 | 2克 |
你试过不加低粉的戚风吗?咸焦糖大米戚风的做法
先来熬煮焦糖液,细砂糖加清水,胖水略微湿润砂糖就可以。熬糖的过程中不要搅拌,不要搅拌
先开大火把糖煮化
转小火熬至琥珀色,关火,然后马上倒入45克热水,晃动锅子,让糖浆和水融合在一起。倒入热水的时候会轻微沸腾,小心一点。加入两克盐,融化在糖液里面
取65克焦糖液待用
分蛋,粘米粉过筛,称量好玉米油油,细砂糖。蛋清送去冰箱冷冻室冷冻至边缘有一层薄冰
玉米油和焦糖液放在一起
搅拌至乳化
加入过筛的粘米粉
“一”字形搅拌至没有干粉
加入蛋黄
搅拌成细腻光滑的蛋糊
蛋清加入柠檬汁,中速打发。因为放的糖量很少,蛋白霜相对来讲可能不太稳定,所以这一步一定要用冷藏或者冷冻过的蛋清,并且加入几滴柠檬汁,来增加蛋白霜的稳定性。出现大气泡的时候加入第一次砂糖
全都是细密的小气泡以后,加入第二次砂糖。因为糖量非常少,我只用了两次就加完了全部的砂糖。转低速打发
打至提起打蛋头是小弯钩的状态就可以了
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊
轻柔的翻版或者用蛋抽捞拌均匀。我一般用蛋抽,效率更高,您根据自己的习惯来就可以
蛋黄糊倒回到剩余的蛋白霜里面
先用蛋抽大致捞拌均匀以后
用刮刀抄底翻拌一下,并清理一下打蛋盆边缘的蛋白霜
翻拌均匀以后倒入模具
轻轻晃动模具使蛋糊流平,轻震一下,震出大气泡
入烤箱170度40分钟,看这个爆发力哟~我在30分钟的时候盖了锡纸
出炉以后震一下热气,倒扣放凉再脱模
看一下组织
小贴士
17cm加高的模具
蛋清里面的糖量比较少,一定要用冷藏鸡蛋,或者分好蛋以后送去冷冻室冷冻,做好蛋黄糊以后再拿出来
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