红豆酥皮卷
原来每次做酥皮点心,都是用烤箱烘烤,满屋飘荡着烘焙的香气。而这次虽然也是加入了油酥面团,但却是用蒸箱蒸出来的,无需你随时观察烤箱的变化,只需等到设定的时间完成取出,自然冷却,即可。味道依然美美哒😊
用料
中筋面粉 | 400克 |
酵母粉 | 5克 |
白糖 | 5克 |
猪油 | 1.5汤匙 |
温水 | 240克 |
油酥面团: | |
猪油 | 56克 |
低筋粉 | 100克 |
红豆馅: | |
红豆 | 适量 |
白砂糖 | 3汤匙 |
红豆酥皮卷的做法
准备:红豆,放进盆中,清洗干净后加入清水,浸泡一夜。(如图)
第二天,晨起,泡好的红豆体积膨胀,过清水洗净。将红豆放进蒸屉布中,裹好。(如图)
灶具开大火,蒸30分钟。30分钟后,揭开锅盖,打开包裹的蒸屉布,让其自然冷却,冷却后红豆倒入大碗中。
此时,碗中加入3汤匙白糖,用小汤匙搅拌均匀,覆盖一张保鲜膜,静置使其更加入味儿。
准备:400克中筋面粉,加入5克酵母粉、5克白砂糖、240克温水。
将盆中所有食材混合均匀,再加入温水,边倒边搅拌成絮状,揉成粗面团。(盆中不好揉成光滑面团,放在案板上更容易些)
案板上撒少许面粉,将粗面团放在案板上,粗面团中间加入1.5汤匙猪油,将粗面团揉成光滑面团,,这个揉面过程约10分钟左右。揉好的光滑面团放进盆中。
盖上盖子,将其放进蒸烤箱,旁边放一碗温水,选择‘发酵’模式,设定40度50分钟,进行第一次发酵。
在发酵的同时,准备油酥面团:低筋粉100克、猪油56克,将其揉成油酥面团。揉好后覆盖一张保鲜膜,静置到主面团发酵完成。
50分钟后,主面团发酵完成,发酵好的面团成蜂窝状。此时,案板上撒层薄面,将面团放在案板上,揉面排气。
排气后的面团,分成大小两份,取其中一个小面团,用手掌将面团按扁按圆。(如图)另一份面团也准备做红豆卷,只不过是不加油酥哒😊
此时,油酥团放在面片中间位置,将其放在右手掌中,手部虎口顺时针旋转向上推送,一点点收口。收口处的小疙瘩轻轻按压捏紧。
将其收口朝下放在案板上,用手掌按扁,用擀面杖擀开成长方形,左边向右➡️折,右边向左⬅️折。(如图)
用擀面杖擀压一下,将其调转方向横向放置,擀成长方形,左边向右➡️折。(如图)
右边向左⬅️折,擀压一下。再将其调转方向横向放置,擀成长方形。
左边向右➡️折,右边向左⬅️折,再对折。将其调转方向横向放置,继续擀开。(如图)
擀成长方形,底边放一层红豆,距面片边缘留有约3厘米的宽度。从下向上轻轻卷起,直至将整个面片卷完。
卷好啦,用刀将生胚等分成5段。将其放在蒸屉上。(如图)
蒸烤箱,选择‘自制馒头’模式,50分钟后工作结束,取出蒸好的红豆酥皮卷。
将其放在网架上,自然冷却,看看红豆酥皮卷侧面,层次分明,很好吃😋
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