湘味酱汁淮山
小时候就喜欢吃淮山,粘粘脆脆的
来上海之后一直吃的是剁椒淮山,突发奇想做一道酱汁淮山试试
真的炒鸡好吃的,而且不复杂
一秒回到湖南最喜欢的馆子里
用料
脆淮山(山药) | 1条 |
线椒 | 3个 |
小米椒 | 2个 |
蒜 | 1颗 |
葱 | 1根 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 半勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
鸡精 | 半勺 |
浸泡淮山 | |
盐 | 半勺 |
白醋 | 适量 |
湘味酱汁淮山的做法
淮山选粗一些、比较新鲜的。削皮、切片。切半厘米左右一片,主要是要均匀。切好装进碗里,倒上没过淮山的清水,再倒上盐和白醋。
线椒小米椒切斜条,葱切葱花,蒜切末。
热锅冷油,入蒜末,再入葱花,小火半分钟左右放入所有辣椒进锅中煸炒。等辣椒较干时加入一勺生抽,再煸炒两下。
淮山沥水,入锅,加盐中火翻炒。快熟时加入生抽、老抽、蚝油炒熟。试试盐味够不够,差不多了加鸡精,翻炒两下就可以出锅了。
小贴士
1.淮山很容易熟,不用炒太久,也别炒太干了。
2.淮山泡水是为了不氧化变黑。
3.这边买的山药,特别是毛山药一定要戴手套处理,不然很容易沾要粘液,其痒无比。
4.说实话辣味更好吃,要加点点肉末也可以。
以上。
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