粽子·江南
农历五月的江南是鲜活靓丽的,温和的天气适合到处遛弯,粽子当然是必不可少的,家家户户有自己的秘方,我的版本是妈妈的升级版,吃到美食总要思念妈妈,所以说妈妈菜是一生的印记。
用料
姜 | 10片 |
糯米640 | 克 |
盐20 | 克 |
生抽40 | 克 |
老抽40 | 克 |
干贝 | 15粒 |
粽叶30 | 片 |
料酒40 | 克 |
白糖20 | 克 |
咸蛋黄15 | 个 |
五花肉300 | 克 |
鸡精20 | 克 |
棉线65cm | 15根 |
粽子·江南的做法
将五花肉洗净,切块,大小随意,我一般是2cm大小,可以入味,这次本花的比较大,黑猪肉,300克,加姜丝,料酒20克,生抽20克,老抽20克,盐10克,糖10克,鸡精10克,放冰箱腌制一夜,老抽放的略多一点,上色。
干贝加料酒,放冰箱腌制一夜,我是买的生的咸鸭蛋,直接取的咸蛋黄。
粽子叶洗净。
糯米洗净,泡1小时,容易煮烂,沥干水分,可以沥干30分钟左右,加盐10克,糖10克,鸡精10克,生抽20克,老抽20克,拌均匀,即可。
我是网上买的粽子叶,很宽,宽的出乎意料,所以两张就可以裹一个粽子。两张粽叶略错开一些,裹在手掌上,一侧开口处折起来,就形成一个三面封口的粽叶口袋,加20克糯米,一块五花肉,一颗咸蛋黄,一颗干贝,再加20克糯米,将唯一的开口处,折好,用棉线扎起来,其实,扎法看个人习惯,没有一定的规矩,上手就好,不漏米就成功。我一般是这个款式。
加水,加鸭蛋,其实粽子锅里的鸡蛋鸭蛋是最香的,大火🔥烧开,转小火,煨2·5-3小时,在每次间隔30分钟左右加水,以确保粽子和蛋始终没在水下,如此反复。这时候,唯一要做的就是等待,在粽子的清香里,回忆和妈妈的点点滴滴,妈妈菜真的是记忆犹新。
成品,味道好极了。软,糯,香,咸……所以美好的词语在此刻都略显苍白。
小贴士
会漏出来一点米,这个,额,是正常损耗,加油练习,一定会成为小朋友眼里最麻利的妈妈。我这个食材是15个粽子左右的量。仍然学习中,希望多多指正。
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