中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～

菜谱2.62W

下厨房市集店铺：贝壳烘焙
食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦～

蛋挞可能是最受欢迎的烘焙小点心啦（没有之一）！
不管是大人还是孩子，都难以抵挡这一口的美味。尤其是刚刚出炉还滚烫的时候，咬上一口，层层酥香的蛋挞皮，细腻香甜的蛋挞心……真真是一秒沦陷呀～

不过兜兜转转了市面上多款市售蛋挞皮，还是觉得——真的是自己做的好太多了！

大家不要看到开酥就慌呀，做过这么多蛋黄酥的我们，对开酥还不是分分钟拿捏～
只要稍微再注意一点点小tips，就万事OK的啦~

注：此配方可做10个蛋挞

用料

油皮材料
中筋面粉	100克
细砂糖	10克
猪油	40克
凉水	50克
油酥材料
猪油	33克
低筋面粉	70克
挞水材料
淡奶油	100克
细砂糖	30克
牛奶	60克
蛋黄	2个（35-40克）
全蛋	1个（55克左右）

中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法

如果在制作过程中有任何疑问，都可以联系贝壳小秘书，进行及时的沟通哟。

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准备好油皮和油酥的材料。
先做油皮：
将油皮部分所有材料混合，用刮刀搅拌至无干粉状态。
之后用手揉成一个光滑的面团，蒙保鲜膜，松驰30分钟。
油酥很简单啦：将油酥部分材料混合，揉成一个光滑的面团，蒙保鲜膜，松驰30分钟。
将油皮分割成20g/个，油酥分割成10g/个，蒙保鲜膜松驰20分钟。
取一个油皮面团擀开后包裹好油酥面团，收口收紧向下放置，蒙保鲜膜松驰20分钟。
取一个松驰好的面团，擀开成长条形，不要太长。
自上而下的卷起，蒙保鲜膜松驰20分钟。
取一个擀卷好的面团中间用拇指按压下，两边对折。
用擀面杖擀成圆形，放入蛋挞模，从底部往两侧推，底部稍稍薄一些。
（蛋挞模一定要刷黄油防沾）
裁剪一些油纸，放置于挞皮上方，按压下去，然后放入重物，比如红豆或大米都可以，烤箱上下火180度预烤10分钟左右，取出晾凉。
这是第一步预烤，很重要哦，不要跳过啦。

（烤过的红豆或大米不能再吃啦，但是可以留着下次烤挞皮派皮哦）
接下来就准备蛋挞液啦~~
将挞液的所有材料混合，用蛋抽搅拌均匀，过筛就可以啦。
（一定要过筛噢，这样挞心才会细腻）
将蛋挞液倒入挞壳中，八九分满，烤箱上下火190度烘烤30分钟左右，至蛋挞表面呈金黄色，就可以啦。
（每个人烤箱温度不一样，以实际为准）
好啦~~细腻香软的蛋挞出炉啦~~
一定要！趁！热！吃！
幸福感真是爆棚~~~~

如果放凉了，也强烈建议吃之前，烤箱复热一下哦~
180℃，5分钟左右就很好吃啦~~