不一样的手工挞皮,超简单蛋挞皮开酥
用料
挞皮用料 | |
通用面粉 | 300克 |
水 | 210克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 240克 |
蛋液用料 | |
牛奶 | 200克 |
淡奶油 | 350克 |
糖 | 55克 |
炼乳 | 25克 |
全蛋 | 2个 |
蛋黄 | 3个 |
准备所有的材料,黄油预先室温软化
将盐、面粉、水混合
完全混合后移到桌面
撒上手粉将表面收到光滑
面团上撒上少量手粉,盖上面盆,醒发20分钟
在桌面撒上大量手粉,我们要把面团擀到60x60厘米大小,手粉要撒满这个区域
擀开后把多余手粉扫除
将面团三分之二的地方涂满黄油
黄油要均匀
将面团三折
三折后二分之一的地方涂满黄油,然后对折
对折后再一次擀开到60x60大小
重复上一步骤,涂面团的三分之二的黄油,然后三折
三折后涂二分之一面团的黄油,再对折
撒上手粉,将面团移到托盘,冷藏15分钟
将冷藏面团拿出,撒粉,擀开到60x60大小
擀开后的状态
均匀涂上黄油,留大约十分之一的地方不要涂
将边缘整理
从上至下(没有黄油的是底部)卷起来,动作轻柔,心态要好
撒上手粉,将边缘切掉
对半切,保鲜膜包好,冷藏2-4小时方可使用
制作蛋挞液,将淡奶油、牛奶、全蛋、蛋黄、炼乳、糖混合称好
搅拌均匀后过筛
将蛋挞模具抹上黄油防沾
将面团取出,分成12等份
放到模具里,静置回温15分钟,这个时候可以预热烤箱
手上粘点水将面团从中间推开
倒入八分满的蛋挞液
250度烤12分钟,我另一个模具比较大,烤14分钟,挞皮微焦即可出炉
小贴士
配方能做小模具24只蛋挞,大模具(Ikea模具)20只
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