低温法牛菲力
耗时1小时零1分的牛排,
粉糯不柴,多汁不过生。
如果把低温法牛排做个比喻,
我想最形象不过的就是蓝山咖啡一般的平衡
适合重口味,也适合小清新。
用料
3.5cm厚切牛菲力 | 1块 |
小番茄 | 若干 |
玉米笋 | 若干 |
火腿片 | 3片 |
四季豆 | 1小把 |
大蒜 | 1整个 |
黄油 | 20克 |
粉盐 | 克 |
黑胡椒 | 勺 |
罗勒 | 1小把 |
低温法牛菲力的做法
将牛排放入密食袋后水浴抽真空(就是放在水里真空后密封)入55度水中,电饭锅保温档,如果是那种自动加热的一定要打开盖子,观察水温,切勿超过60度。低温慢煮60分钟。
煮牛排的时候我们来准备配菜,忽略左边的干贝,四季豆煮熟过冰备用,火腿片卷玉米笋,小番茄淋橄榄油撒几片罗勒,大蒜整个用锡纸包裹好,进烤箱180度上下火60分钟。20分钟时将番茄夹出,30分钟时将火腿卷玉米笋夹出,然后就剩大蒜头一个孤独的在烤箱里继续煎熬。记得将木板放烤箱上面,这样先出来的番茄啥的可以保温。
1小时慢煮结束后,高温融化黄油,将牛排放入每面30秒左右,油一定要冒烟的热度,有点焦化,香气扑鼻。期间不停将周围的油往牛排上浇。
取出大蒜头和配菜一起装盘。牛排出货放在温热的木板上。醒5分钟左右。
超粉嫩,磨点粉盐,根本不用牛排调味酱。
粉盐就是这个牌子。
小贴士
1.煎牛排的油温一定要高,才能有一层焦化脆皮将肉香味完全释放出来,外脆里嫩
2.大蒜烤箱拿出来后可以放在煎牛排剩下的油里微微煎一下下,更香
3.慢煮的时候千万一定一定一定注意观察温度,高了加冷水,水浴完成后的肉一定是软软的,如果肉变硬了,那么就只能吃到犁过田的牛的口感了,或者干脆做肉松吧。所以再说一遍!一定要观察温度!用控温水浴机的朋友除外。
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