低温水浴菲力牛排
女儿奴的爸爸给女儿的美食
用料
菲力牛排 | 块 |
黑胡椒 | 适量 |
黄油 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
迷迭香 | 1根 |
海盐 | 适量 |
低温水浴菲力牛排的做法
选择谷饲厚切(2-2.5cm)菲力牛排一块,放冰箱冷藏室静置解冻。
用厨房纸沾去牛排表面水分和血水,两面撒上海盐和黑胡椒碎并进行适当搓揉(不宜用力),涂上橄榄油封锁水分。连同迷迭香,黄油一起放入自封袋,并挤去空气(有条件的可以用抽真空设备)。考虑到低温水浴时间较长,可以不用静置腌制,直接水浴。
53-55水温水浴50分钟(菲力牛排对温度比对时间敏感,所以温度不易过高,否则不嫩)
取出牛排,铸铁牛排锅内放入橄榄油,高温煎两面和周边(如果温度够高,一面控制在一分钟内)。关火后放入黄油,融化后淋牛排表面。
取出静置五分钟后,切条摆盘(刀要快,否则挤压牛排容易挤出汁水)。锅内部分汁水可以淋在牛排上或者盘中供沾取増味。
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