TableSeven菲力牛排·温柔香颂
用料
料理材料 | |
Maldon海盐花 | 1小瓶 |
澳洲菲力牛排(湿式熟成) | 1份 |
黑胡椒 | 1小瓶 |
法式胡椒酱汁 | 1份 |
厨具 | |
平底锅 | |
夹子 | |
白瓷盘(小) | |
白瓷盘(大) | |
刀叉 |
TableSeven菲力牛排·温柔香颂的做法
牛排袋放凉水解冻,
至完全解冻取出;
(完全解冻,是指隔着包装袋,
轻按无坚硬感。)牛排放入大碗中,
倒入整瓶橄榄油,将牛排裹匀。
油浸 10分钟。取黑胡椒、海盐撒匀两面,裹匀牛排,准备煎制。
#开始煎制牛排,从此时开始请用计时器严格计时,下面是Medium 的制作方法:
开大火, 热平底锅,加热2分30秒;保持大火,用夹子将牛排放入锅中心;
大火,两面各煎60秒;转小火,翻面,两面各煎60秒;
转大火,立起牛排,煎牛排侧面
侧面滚动煎10秒, 关火。即可出锅,用夹子将牛排夹至小白瓷盘中,静置3分钟,封汁。
(让牛排小睡片刻非常重要!出锅后牛排纤维仍在余温下收缩挤出肉汁,这时切开会流失肉汁。封汁后,纤维开始放松,肉汁留在牛排内。)#加热酱汁
洗平底锅,加入少许水,酱汁袋放入锅中开煮,煮开水2分钟后,夹出酱汁袋。#享用牛排
牛排放到大白瓷盘中,
袋中酱汁浇在牛排边缘(或酱汁碗中蘸取),
可取红胡椒,均匀撒于盘中。
准备好刀叉,拍照,享用。
小贴士
* 完全解冻,是指隔着包装袋,轻按无坚硬感。
* 油浸让橄榄油充分渗入牛排, 煎制时,美拉德反应(Maillard)会更充分,使肉表面更香。
* TableSeven的料理包中黑胡椒、海盐用量由法国主厨按最佳口味配比。
* 让牛排小睡片刻非常重要!出锅后牛排纤维仍在余温下收缩挤出肉汁,这时切开会流失肉汁。封汁后,纤维开始放松,肉汁留在牛排内。
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