炒快熟面
炒快熟面时,食材的熟度与火后的掌控是极为重要的。让我们一起来学习如何炒出充满“锅气“的炒面。
人数:三人份
难度:简单
备料时间:三十分钟
烹调时间:十分钟
共计时间:四十分钟
用料
快熟面 | 4包 |
虾 | 150公克 |
鱼饼 | 120公克 |
蛋 | 6颗 |
蒜米 | 40公克 |
甜菜脯 | 35公克 |
咸菜脯 | 25公克 |
豆芽 | 300公克 |
韭菜 | 100公克 |
生菜 | 40公克 |
鸡汤 | 450毫升 |
辣椒泥 | 60公克 |
老抽 | 1.5 汤匙 |
山盐 | 1茶匙 |
油 | 100毫升 |
炒快熟面的做法
4 包 快熟面
150 公克 虾
120 公克 鱼饼6 颗 蛋
40 公克 蒜米
35 公克 甜菜脯
25 公克 咸菜脯300 公克 豆芽
100 公克 韭菜
40 公克 生菜450 毫升 鸡汤
60 公克 辣椒泥
1.5 汤匙 老抽
1 茶匙 山盐
鸡汤里加入辣椒泥、老抽和盐拌和。快熟面放入滚水中煮两分钟,使之半熟后捞起备用。
油在锅中烧热。
将蒜米和菜脯爆香。
加入虾和鱼饼微炒一下。
材料拨在一旁,锅中放入蛋以中火快炒一下,不必全熟。
加入快熟面。
将火再调高一些,同时倒入酱料。
酱料开始浓稠时便加入豆芽大火爆炒。
将火熄灭后再加入韭菜。
翻炒几下。
摆盘。面上撒上生菜。
小贴士
火势的调控为:中火 > 中大火 (酱料) > 大火 (豆芽) > 关火 (韭菜)。
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