黄焖昂刺鱼
昂刺鱼汤真的非常鲜美啊~
PS:参考了“湖南志明厨师学校”的菜谱。
用料
昂刺鱼 | 600-700克 |
豆腐(嫩一点的豆腐,不要太老) | 300-350克 |
青红尖椒 | 共30克左右 |
泡椒(小米辣) | 4-6个 |
紫苏(干紫苏需提前浸泡) | 20克 |
菜籽油 | 40克 |
盐 | 6克 |
鸡粉(或鸡精) | 3-4克 |
料酒 | 15克 |
白醋 | 10克 |
姜片 | 20克 |
蒜片 | 35克 |
清水 | 1000克 |
香葱 | 15克 |
黄焖昂刺鱼的做法
1、豆腐切片(约1厘米厚),放入干净的容器,加2克盐,注入沸水浸泡15分钟。
2、昂刺鱼洗净沥干,加入3克盐和料酒15克,腌制15分钟备用。姜去皮切片,蒜去皮切片,青红椒切圈,紫苏叶洗净待用。
PS:干紫苏叶需提前浸泡。先热锅,然后加菜籽油烧至120度左右(四成热),把浸泡好的豆腐沥干,依次入锅,中火煎至两面金黄。
盛出待用。
净锅烧热,加入菜籽油烧至180度,加入2克盐,晃一晃锅,再将腌制好的昂刺鱼放入锅中。
不要翻炒,这样会把鱼炒碎,要用晃锅的形式煎鱼,将鱼煎至表皮起薄壳。
这时加入10克白醋,姜片,蒜片,泡椒,稍微晃一晃锅。
再注入1000克清水(水量以没过昂刺鱼为准),大火煮开。
加入煎好的豆腐,煮开。
盖上锅盖,转中火焖煮15分钟。
砂锅底部铺上紫苏叶。
将豆腐从铁锅内捞出,平铺在紫苏叶上。
然后把焖好的昂刺鱼倒入砂锅中,撒上青红椒,放上香葱。
上火将砂锅中的汤汁煮至冒泡。
完成,上桌。
请君慢用。
小贴士
一、干紫苏需提前浸泡。
二、辣椒按自己对辣味的喜好程度,酌情增减。
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