昂刺鱼汤面
有人说:"再了不起的人,祖上三代都是农民。"我觉得有错,因为我家祖辈不是农民,而是渔民。会捕鱼,自然会做鱼,所以,在我看来,饭馆里淡水鱼的味道远远不及家里的味道。
今儿个中午,我就学着妈妈的手艺,做了很多人不曾尝试的昂刺鱼汤面。昂刺鱼比鲫鱼刺少肉紧,比鳜鱼价格厚道,特别适合烧给孩子吃,所以,昂刺鱼汤面的性价比还是很高的。
用料
昂刺鱼 | 4条 |
生姜 | 若干片 |
葱花 | 一小把 |
油 | |
盐 | 适量 |
昂刺鱼汤面的做法
将鱼洗净后,热锅冷油,放点盐,煎鱼。我一直怕煎鱼,所以,煎鱼技术很烂,不上图了。😂
鱼的两面煎好后,直接兑水烧鱼汤,切几片生姜放汤里,除腥,中火烧开,然后小火炖汤。家里人说煎鱼换锅,汤不容易烧白。
15分钟,鱼汤已经如同乳汁般又浓又白。
再过15分钟,鱼汤更浓稠了,根据口味,适量再放点盐,撒一把葱花,可以起锅了。当然,如果想要汤更浓一些,可以小火再炖一会儿。
鱼汤舀入面碗,面条煮熟后,盛入,一碗香喷喷的鱼汤面就完工了。
小贴士
1.鱼汤一定要用汤勺舀出来,放进碗里,这样可以防止鱼刺裹进面条里,虽然,昂刺鱼刺很少,但是,还是要小心为妙。
2.大人吃面时,鱼盛在面碗里,鱼肉更鲜香;小宝宝吃面时,鱼单独盛出来,剔下鱼肉给孩子吃。
3.这是一家三口的量,厨友们可以自行增减食材的用量。
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