又到艾饺飘香来
用料
食用碱 | 克 |
糯米粉 | 克 |
又到艾饺飘香来的做法
摘
洗
加少量碱煮好,剁碎
揉面
成品
准备了三种馅料,一咸两甜。咸口的是我的最爱,土猪瘦肉剁碎,把切好的香干丁、喷香的雪菜丁和焯水过的笋丁放到油锅里炒香盛起备用。甜口的一种是黑芝麻核桃,核桃和黑芝麻的比例大概是6:4,打碎磨粉,加入少许冰糖粉,最精华的部分是要加入生猪油,使劲揉,那样的馅料蒸好是会流动的。另一种甜口的是新尝试的豆沙芝麻馅。某宝买的杏花楼的红豆沙,把白芝麻放干净的无水无油的锅里炒香,大概等到芝麻粒开始在锅中跳跃的时候就差不多火候了。白芝麻放到盘底,倒入豆沙和剁好的生猪油,混合均匀,也是香气扑鼻的那种。
艾饺如何制作呢?首先要将艾叶从整朵艾草上摘下,放到清水里反复清洗,直至水清澈。然后准备大锅加足量的水,放少量食用碱(保持翠绿,不过我不喜欢多加,情愿煮起来黑乎一些)煮开后倒入艾叶。待艾叶煮透(手一捏茎叶会碎开的程度)煮出浓绿的汁水,便将滚烫的艾叶沥出,稍微剁一剁。我喜欢带点汁水把剁碎的艾叶倒入糯米粉和面粉(两粉大概1:1)然后趁热揉粉,粉可以分次慢慢加入,那白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁,反复揉捏数次就变成了抹茶色的粉团,娇嫩粉绿,煞是好看。揉到粉团变得有韧性了即可。
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