潮汕沙茶牛肉丸
爱吃肉肉的小伙伴注意啦~ 丸子千千万,哪种是你心中的最爱?甜咸适口、微辣鲜香、Q弹饱满.....集众多优秀特质于一身的沙茶牛丸,你真的可以视而不见吗?
用料
牛肉丸 | |
沙茶酱 | |
番茄酱 | |
盐 | |
糖 | |
淀粉 | |
葱姜 | |
芝麻 |
潮汕沙茶牛肉丸的做法
锅中倒入少许油:葱姜爆香。
倒入番茄沙司:2勺
倒入皇牌沙茶王:2勺。
加适量的水、盐:1克、糖:2克,中火进行熬制。水量请根据牛丸的多少酌情增减,总体不宜过多,太多的水不容易熬制浓稠。此间要不停地用铲子搅动,防止糊锅。
当酱香味被激发出来后,倒入事先蒸好的牛丸,翻动使牛丸入味上色均匀,酱汁慢慢变得浓稠,大火收汁,此时视酱汁的浓稠度加入适量水淀粉勾芡,使酱汁包裹在牛丸上,关火盛盘,撒少许熟芝麻点缀。
小贴士
1.中火熬酱,此间要不停地用铲子搅动,防止糊锅。
2.因为酱料都是有咸度的了,所以基本就不用加过多的盐了,略加一点点就好。
3.有小伙伴问我什么是水淀粉?什么是勾芡?今天统一做个答。
水淀粉就是干淀粉加入上水,搅拌均匀后的混合物,可以起来收浓汤汁的作用。调好后会随着时间的流逝而慢慢沉淀,所以如果您是提前调的水淀粉,在使用前一定要记得搅拌一下,使其再次均匀。
那什么叫勾芡呢?一些中式菜在出锅以前都要倒入水淀粉,经过搅动来收汁的步骤,以达到使食材抱汁均匀且明亮的目的,勾芡指的就是这个动作。经过勾芡的菜式酱汁会更加浓稠、均匀地包裹在食材表面,入味效果和明亮效果会更佳。回答完毕~如果还有没说清楚的地方小伙伴们还可以追问,liuliu会抽空做答的。
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