潮汕沙茶牛肉炒芥兰
爱我大潮汕之炒芥兰牛肉。芥兰不跟牛肉一起炒的,芥兰铺盘底,肉铺菜上
用料
黄牛肉 | 两人份 |
芥兰 | 两人份 |
淀粉 | 三茶匙 |
盐 | 适量 |
酱油 | 少许 |
沙茶酱 | 两汤匙 |
蒜头 | 适量 |
油 | 适量 |
潮汕沙茶牛肉炒芥兰的做法
准备一块黄牛的牛腱肉,事先从冷藏室里拿出来解冻,解冻到方便切下薄薄的肉即可。
逆着纹路切薄片,有多薄就多薄,切的大小片没关系,一定要薄,薄到不成片都没有关系,一定要薄。
腌制牛肉,淋两勺油,少许盐,两大勺沙茶酱,半勺辣味沙茶酱(一般买牛肉丸牛肉都会配两包辣沙茶酱包)。搅拌待用。再准备小半碗水勾兑淀粉,加少许酱油,待用。
芥兰根部斜着切片,叶子部分一刀切即可。
蒜炒芥兰,记得下盐。盛盘。
加适量油(可将腌制牛肉的油倒出来热锅),大火爆炒牛肉,要不停翻,前滚翻,后滚翻,甩锅,有什么技能都使出来。注意油要够量,不要让牛肉沾到边边的锅上抠不下来。大概看到牛肉只剩下一点红的时候,下淀粉水。继续不停翻,总体一熟立即关火,个别没有熟透的可以用铲子压一压,锅的热度可以让它熟透。
牛肉铺芥兰上即可。
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