天然酵种巧克力黑加仑肉桂巴布卡
万能的巴布卡面团,是可以变换出不同口味的天然酵种甜面包。
From《Sourdough》
用料
酵头: | |
天然酵种 | 30g |
水 | 85g |
高粉 | 85g |
主面团: | |
酵头 | 200g |
牛奶 | 170g |
鸡蛋 | 1个 |
融化的黄油 | 60g |
砂糖 | 60g |
高粉 | 305g |
红磨坊家软白全麦粉pastry whole-wheat flour | 55g |
肉桂粉 | 1tsp |
盐 | 9g |
馅料: | |
黄油 | 60g |
苦甜巧克力 | 130g |
肉桂粉 | 3/4tsp |
黑加仑干 | 90g |
蛋黄 | 1个 |
奶油 | 一小勺 |
天然酵种巧克力黑加仑肉桂巴布卡的做法
6~8小时前混合好酵头所需的原材料,加盖室温放置。
在酵头中加入除盐外的主面团的所有原材料,揉匀后加盖自解20分钟左右。再加入盐,手揉5分钟左右。加盖一发4个小时左右,每30分钟折叠一次,根据具体情况,折叠3次左右。
准备馅料。将黄油、肉桂粉和巧克力放入小锅内融化。 搅拌均匀后,放凉备用。
将面团擀成30cm长17cm宽的矩形。然后将刚才融化好的巧克力酱抹在面团上,然后在上面均匀地撒上黑加仑干。然后借助刮刀将面团一圈地一圈地裹起来。将收口收好后稍稍滚搓延长。然后用保鲜膜裹好在冷冻室冻15分钟。
拿出后平均分成两段,将其中一段放在另一段的上面,然后做四到五次的旋转(如果面团没有冻地足够坚硬,工作台可能会一片狼藉)。将收口收好后放入合适的容器中,加盖放入冷藏室至少八个小时,以获得最佳风味(面团可以在冷藏室里冷藏几天左右,或放入冷冻室保存几周左右)
将烤箱预热至190℃。在小碗里混合蛋黄和一勺奶油,打匀后制成蛋奶液,均匀地刷在面团表面。放入烤箱烘焙55~60分钟。之后将温度将至165℃,再烘焙10分钟直到表面变成棕色。放凉后切片享用。
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