天然酵种巧克力核桃贝果
喜欢贝果的口感,外脆里韧,低脂健康。
天然酵种能够提升面团的风味。
用料
100%水粉比天然酵种 | 100克 |
高筋面粉 | 190克 |
水 | 90克 |
可可粉 | 10克 |
白糖 | 8克 |
黄油 | 5克 |
盐 | 4克 |
巧克力豆 | 50克 |
碎核桃 | 10克 |
水(煮贝果用) | 1000克 |
白糖(煮贝果用) | 15克 |
小苏打(煮贝果用) | 3克 |
天然酵种巧克力核桃贝果的做法
将天然酵种、面粉、水,可可粉,糖,盐和黄油放入kitchenaid厨师机,2档揉面至扩展。贝果的面团比较硬,不需要揉至完全状态,扩展就可以了。
面团揉好后立即分割成6份揉圆,盖上保鲜膜静置20分钟。
将面团擀开,放上巧克力豆和核桃碎,卷起来整形成贝果。
油纸裁成小块,把贝果放在油纸上,方便后续煮贝果。
盖上涂了油的保鲜膜,夏季室温发酵1小时左右,发酵至约1.5倍大。不需要放热水,贝果是低发酵的面包,发酵太大太松软就不好吃了。
将1000g水,15g糖和3克小苏打放入锅中煮开,保持中火微沸的状态,提起油纸和贝果放入锅中,然后撕掉油纸,30秒后翻面再煮30秒,捞起来放入烤盘
这时候贝果表皮会有点皱,不用担心,入了烤箱就会变得圆鼓鼓的了。
放入预热好的烤箱,中层200度烤18分钟左右。
烤好就可以吃了,温热的时候巧克力馅融化的口感很妙。吃不完的贝果请冷冻保存,想吃的时候150度烤10分钟就可以了。
小贴士
没有天然酵种的,请用50g面粉+50g水+1.5g酵母替代
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