慢发酵|天然酵种🍫浓醇黑巧克力莓果吐司
⚠️具体制作过程请往后翻.
🍫近日入手了许多来自俄罗斯的黑巧克力,刻着好看的花纹,割爱融化了一块做成黑巧克力吐司,也为此自制了一些蓝莓干!这次尝试不加商酵制作,使用水果酵种进行约一日的常温发酵.
🍫切面有好看的大气孔和胶质光泽~口感弹弹的,醇厚的黑巧克力味还有酸酸甜甜的蓝莓干,每一口都是值得等待的!
⚠️注意事项:
1⃣️ 本次使用的是苹果酵种,你也可以用鲁邦或者其他的水果酵种增加风味,需要提前取出回温,至少喂养一次后再使用.
2⃣️ 150克牛奶加入45克黑巧克力融化,冷却后直接加入打面缸.
3⃣️ 面团中有黑巧克力,不要冷藏发酵,否则面团会变硬,不容易发起来.
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2,约350g粉量,若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.66即可.
用料
✅ 主面团 | : |
高筋面粉 | 295克 |
天然水果酵种 | 95克 |
牛奶150g+70%黑巧克力45g | 融化 |
全蛋液 | 30克 |
糖粉 | 40克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 20克 |
蓝莓干/耐烤可可粒 | 适量 |
慢发酵|天然酵种🍫浓醇黑巧克力莓果吐司的做法
慢发酵特有的大气孔和光泽,口味醇厚!
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2,约350g粉量,若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.66即可.使用70%的黑巧克力.
150克牛奶加入45克黑巧克力融化,冷却后直接加入打面缸.
本次使用的是苹果酵种,你也可以用鲁邦或者其他的水果酵种增加风味,需要提前取出回温,至少喂养一次后再使用.
蓝莓干纯自制,不是非常硬.
主面团所有的材料混合(盐和黄油除外)
揉至初步扩展后加入盐和黄油.继续揉至完全扩展.
折叠裹入蓝莓干和耐烤巧克力.
将面团分成两份,揉光滑用保鲜膜盖好进行第一次发酵,常温20度放置发酵约10小时.中途折叠两次.
面团拍一拍观察状态.
折叠卷起.
放入吐司盒进行最终发酵,放入发酵箱25度,湿度75%,继续发酵6小时左右.
发酵至10分满,按压可以微微弹起.
不带盖放入烤箱下层烘烤,中途加盖锡纸.烤箱初始温度190度,入炉后立刻调成170度,烘烤27分钟.
新鲜出炉!震出热气脱模即可晾凉切片.
Q弹Q弹的口感,蓝莓干点缀其中!
值得等待的慢发酵吐司~
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