土豆【炝炒土豆丝】

炝炒决窍就六个字：锅热、油多、火猛。六字诀窍只有一个目的，就是让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。

用料  

土豆【炝炒土豆丝】的做法  

1. 土豆丝洗去淀粉，水中加白醋焯水

2. 底油炒香料（干红椒花椒蒜片），加入土豆丝翻炒，盐糖生抽调味。

3. 放葱段出锅

小贴士

炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法。所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它