烫面面团
用料
普通面粉 | 500克 |
80度左右热水 | 面粉的60%=300g(按面粉吸水量调整) |
盐 | 1勺(约2.5克) |
烫面面团的做法
面粉加盐拌匀。
边加入80度热水、边搅成絮状!👉也可2/3面粉用滚开水烫匀、1/3面粉用凉水搅匀。
不烫手后,揉成光滑面团,盖好醒发20分钟左右! 👉不光滑也无事,可在中间10分钟左右再揉一下,烫面面团比较容易揉匀。
案板上撒少许薄面,再次揉成光滑👉面团约760g。
均分几份,防止面团包制中,太多风干了。
分别揉好。
暂时不用的面团,盖好湿布或保鲜膜,以免风干,同时更好的醒制!👉我用和面盆,撒点薄面防粘。
拿出一块面团,中间开洞。
揉匀揉长,按需均分切开(下剂子)👉这是烙盒子大小。
加点薄面,如图、掌心按扁圆。
蒸饺皮儿(包子皮),中间厚一些(中间有小圆包儿),因此每擀一下、擀面杖都不要超过中心即可,手臂的幅度小、频率快。
盒子、春饼、油饼等,饼皮尽量均匀,因此每擀一下、擀面杖都要超过中心,手臂的幅度大、频率慢些。
(接上一步骤)如果觉得还有点厚,可顺势双手上下,擀几下。
按需薄厚大小。
小贴士
面团可冰箱冷藏(3天内)或零下五度软冻(7天内)保存,随用随取。
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