烫种甜面团(记录试验配方)
用料
高筋面粉 | 500克 |
烫种 | 75克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 40克 |
全脂牛奶 | 425克 |
酵母 | 6克 |
烫种: | |
高筋面粉 | 100克 |
白砂糖 | 10克 |
盐 | 一小撮 |
沸水 | 100克 |
烫种甜面团(记录试验配方)的做法
提前一天做烫种
将烫种材料混合拌匀,加入沸水搅拌成团,晾凉以后继续揉至各种材料混合均匀
保鲜膜包好放入冰箱冷藏一夜,着急可以冷藏4小时后使用烫种状态
冷藏过夜后烫种状态
混合除黄油和盐以外材料,低速搅打成团后转高速
打至8成加入盐和黄油,低速使黄油和面团融合以后转高速打至完全
完全状态
收圆进行一次发酵
插孔
分割滚圆
第一次擀卷
第二次擀卷(我没拍照片吗?下次补图)
醒发
成品
由于配方中没有鸡蛋,也是加入烫种面团的缘故,用此款配方制作吐司,入炉后涨发率不是很高,比较适合用于制作各种软欧包
用近期很火的低糖吐司盒,可以把配方中白砂糖做到8%
我使用山茶花,液体用量85%
小贴士
面粉和液体的比例仅供参考
配方糖含量8%,可用低糖吐司盒
欢迎交流
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
奶酥蓝莓甜面包的做法和图解,奶酥蓝莓甜面包怎么做更好吃
用料高筋面粉1000克白砂糖110克盐16克高糖鲜酵母25克法国老面200克烫种300克牛奶150克淡奶油100克蜂蜜40克黄油120克水350克鸡蛋100克奶酥蓝莓甜面包的做法Mixing搅拌:除黄油以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟面筋搅拌至7成左右慢速加入黄油搅拌吸收后快...
-
蒜香芝士欧包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉300克(面包主体)清水165克(面包主体)牛奶30克(面包主体)糖18克(面包主体)芝士粉15克(面包主体)蛋液15克(面包主体)盐6克(面包主体)黄油15克(面包主体)干酵母5克(面包主体)芝士粉若干(表面装饰)表面挤线条的黄油:20克(表面装饰)黄油30克(表面香料酱)盐0.5克(表面香料酱)蒜泥4克...