鸡蛋皮汤(地道陕南菜)
用料
鸡蛋 | 5个(两个人的用量) |
淀粉 | 5大勺(尽量多) |
酱油 | 1勺 |
盐 | |
韭菜 | |
酸豆角 | |
火腿肠 | |
大蒜 |
鸡蛋皮汤(地道陕南菜)的做法
根据人多少,放入鸡蛋搅拌。两个人其实4-5个鸡蛋就好。
将酸豆角切成小段,火腿肠切片,韭菜切小段。大蒜切片,放在一边备用。
将淀粉和鸡蛋搅拌在一起,要搅拌均匀。记住,淀粉一定要放多一些,再加一点水,继续搅拌。要让整体颜色看起来呈黄色偏白色就差不多了。
锅内倒入一点点油,烧到6成热,将搅拌好的鸡蛋淀粉汤沿锅边自西向东倒入一小部分,然后将锅内的液体尽量成圆形。一面熟了翻至另一面,再等一下就起锅。然后再放一点油重复上述动作直到盆里的汤倒完。
将鸡蛋皮切成长条状。再将锅内倒入油,将准备好的酸豆角,韭菜,大蒜倒入锅内,来回翻炒倒盐,差不多的时候倒入开水,开水量要将你倒入的鸡蛋皮淹没。再倒入一点酱油、鸡精,这个根据个人口味。倒入鸡蛋皮,尝尝盐味,不够再加。不过我建议在搅拌鸡蛋皮的过程中就加入一点盐,效果更好。
这是地道的陕南菜,希望大家喜欢。
小贴士
淀粉一定要多放
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