红酒炖牛肉,美味关系/MOVIE/中式家常美味秘密
用料
60克 橄榄油1000克牛肉塊,去腱,切塊(約4-5公分)150克 煙煉培根,切條(寬約0.5公分)250克洋葱,切塊15克蒜頭150克 紅薩萄,切塊 | |
200 克 蘑菇200克珍珠洋葱250 克 紅葡萄酒250克 牛肉高湯1 大匙 濃縮蕃茄泥 | |
2枝 新鮮百里香,只取葉子 或1茶匙 乾燥百里香1片 乾燥月桂葉1茶匙 盐2 小撮 黑胡椒粉 |
红酒炖牛肉,美味关系/MOVIE/中式家常美味秘密的做法
1 將30克橄榄油放入平底鍋內,將油加熱至冒煙(約160°℃),放入牛肉塊,將牛肉兩面煎至呈金黃上色後取出,利用廚房紙巾將表面油脂吸去後備用。
2 將30克橄榄油放入主鍋,以5分/120℃/速度小勺加熱。
3 加入培根,以5分/120℃/速度小勺爆香。
4 加入洋葱和蒜頭,以4秒/速度4切碎,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
5 不需蓋上量杯,以10分/120℃/速度小勺拌炒。
6 加入紅羅萄和煎至焦黃的牛肉塊,以
10分/120℃/速度小勺拌炒。
7 將烤箱預熱至180℃。8 將蘑菇和珍珠洋葱放入蒸鍋內備用。
9 將紅葡萄酒、牛肉高湯、濃縮蕃茄泥、百里香、月桂葉、鹽和黑胡椒粒放入主鍋,架上蒸鍋組,以20分/Varoma/速度小勺蒸煮。取下蒸鍋組,將主鍋內的食材與醬汁及蒸鍋內的食材倒入可放入烤箱的深容器,利用刮刀棒輔助稍微拌匀,蓋上烘焙紙或蓋子。
10放入烤箱以180℃烘烤50分鐘,趁熱享
用。中式家常美味秘密
15克油
100克蘑菇,切塊
400克 牛肋條,切塊(約4-5公分)
5克 蒜頭,略拍扁
100克洋葱,切塊(約2公分)
2 茶匙 面粉
150克 紅萝卜,去皮,切塊(約3公分)
150克 紅酒
150克水
1/4 茶匙 意大利綜合香料
1/2 茶匙 盐
1/2 茶匙 黑胡椒粗粒
1片乾月桂叶
1 將5克油放入主鍋,以2分/Varoma/速度小勺加熱。
2 加入蘑菇,以5分/Varoma//速度拌炒,倒入碗内备用。
3 將5克油放入主鍋,以2分/Varoma/速度小勺加熱。
4 加入200克牛肋,蓋上防溅蓋,以高溫模式S拌炒,倒入另一個碗內备用。
5 將5克油放入主鍋,以2分/Varoma/速
度小勺加熱。
6 加入200克牛肋,蓋上防溅蓋,以高溫模
式S拌炒,將牛肋夾入碗內備用,保留主
鍋內的油和湯汁。
7 將蒜頭、洋葱和類粉放入主鍋,以
3分/Varoma/速度 拌炒。
8 加入炒過的牛肋、紅薩葡、紅酒、水、義大利香料、鹽、黑胡椒和月桂葉,將網鍋取代量杯,放在主鍋蓋上,以慢煮模式1/1小時40分/95°C烹煮。
9 加入炒過的蘑菇,不需蓋上量杯,以
10分/Varoma/反勺 烹煮,即可享
用。
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