适合给女朋友做的水煮酸菜鱼
是否每天下班前都会想今晚吃啥?我也纠结,作为一个上班族,晚上这顿想吃好点,就要多花点心思,不如试试这个。
这道菜可以说是酸菜鱼和水煮鱼的合并,看过王刚老师的草鱼做法,因为女朋友不会挑鱼刺,所以把草鱼换成了黑鱼,这道菜关键在于鱼肉的处理以及对酸菜的加工,鱼汤因为有酸菜和酸萝卜的加持,会变得特别下饭,一道稍微有点复杂的水煮酸菜鱼,学会了做给你女朋友吃。
注意!!!!!这里没有片鱼步骤,请买鱼时让商家片好,可以省时省力。
用料
黑鱼 | 一条(2斤左右) |
酸菜 | 300克 |
酸萝卜 | 半根 |
泡山椒 | 7-8颗 |
小米辣 | 3颗 |
葱 | 3根 |
泡姜(或者老姜) | 一块 |
蒜 | 3瓣 |
花椒 | 适量 |
辣椒粉 | 依个人喜好添加 |
适合给女朋友做的水煮酸菜鱼的做法
南方的商家都会片鱼的,鱼肉和鱼骨分拣出来处理,清洗干净。
请商家片好的鱼,鱼骨分拣出来
黑鱼粘液很多,加入啤酒和盐,抓拌清洗,把粘液写出来,洗到鱼肉白色,冲洗赶紧,控干水分备用。
鱼骨同样的方法,加啤酒和盐清洗,鱼头部分有牙齿,洗时注意保护手。
鱼肉控干水分后,加入三勺盐,一勺胡椒粉,一点点啤酒。顺时针搅拌,鱼肉会变得很滑。
加入适量生粉,让鱼肉上裹上一层薄薄的芡,喜欢更滑的口感,可以加鸡蛋清,蛋黄不要加。然后滴一点油,护浆。因为准备其他食材的时间会有点长,所以护浆很有必要。
鱼骨清洗好,只需要加三勺盐和胡椒粉就好,抓拌均匀
酸萝卜切片,尽量切薄一点,泡山椒切碎,实验结果,汤的辣味主要来于泡山椒,所以不能吃的可以减少数量。三瓣蒜拍碎,姜切片,我用的老姜,泡姜风味会更加。
酸菜基本都是买袋装的,包装袋拿出来一定要洗,酸菜头切小一点,便于炒制,酸菜叶子可以稍微大一点。
起锅烧热水,水开后放酸菜,焯水两分钟,是为了降低酸菜的盐度。捞出,控干水分,不能过冷水!!!
空锅烧热,加入酸菜煸炒出水份,这是为了让酸菜吃起来更脆爽,捞出等待炒制。
起锅烧油,油热后,把泡山椒,姜片,蒜瓣,酸萝卜一起放下去,大火翻炒,把味道炒出来,加入酸菜,再次翻炒,炒三分钟后捞出来备用。看到这里,千万别放弃,终于要到正题了。
另起锅烧油,油够煎鱼就好了哦,油热加入鱼骨,煎炸,鱼骨刚放下去不要翻动,等定型好,翻动使另一面受热,待鱼肉两面煎到金黄,这样汤才能浓白,进行下一步。
加入刚刚炒好的酸菜酸萝卜等,翻炒一分钟,加入热水(提前准备好),注意:水没过食材超过一点点就好,等煮到鱼汤变得浓白,然后调味。
调味如下:加入两勺盐,一小勺胡椒粉,加一小勺糖,一勺鸡精。可以浅尝一下味道如果鱼汤淡,再加适量的盐。调味好了,煮三分钟将鱼骨和酸菜捞出放入容器中,将鱼汤继续烧开。
加入鱼片,放下去不要大力的搅动,用筷子轻轻滑散就好,鱼片只要够薄,放下去15秒-30秒,变色即可捞出,这样的鱼肉滑嫩,再久就略柴。将鱼肉捞出放入容器中后,继续将鱼汤大火烧开后淋入到鱼肉里。
在摆好盘的情况下,在容器中,撒上切好的小米辣,一大勺辣椒粉,葱花。再正中间摆上五六颗花椒。不能吃辣的,辣椒粉和小米辣少放,后面淋油后,辣椒粉的味道会完全激发,慎重!!!!!!
起锅烧热油,油锅冒青烟就立即关火,以免油过热,造成油锅起火。均匀淋入鱼肉上面,这道略微复杂的水煮酸菜鱼就制作好了。
小贴士
鱼头清洗时注意牙齿,以免划伤,煎鱼和热油,淋油皆有烫伤危险,注意防范,若不慎油锅起火,立即关火,并用锅盖覆盖,窒息灭火法,当然,用锅盖盖时注意防护。
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