水煮肉片(适合小朋友)
儿子最近很喜欢吃水煮肉片,又不能吃太辣的,于是创新了这一版没有刀口辣椒的水煮肉片,可能卖相不太好,但非常的香,很适合小朋友~
用料
里脊肉(腰柳肉) | 一块(一般大概就是8两左右吧🤭) |
青笋叶 | 三根莴笋后面的叶子 |
黄豆芽 | 我一般买5毛钱的 |
蒜苗 | 3根 |
葱 | 2根 |
蒜 | 独蒜4个(瓣蒜的话尽量多几瓣) |
姜 | 我没放但放了更好吃 |
郫县豆瓣 | 一勺 |
盐 | 最后加,适量就行 |
水煮肉片(适合小朋友)的做法
清洗芹菜,蒜苗。把芹菜杆和叶分开
洗干净后芹菜杆和蒜苗切段备用,芹菜叶切细
洗好垫底的配菜,配菜可以选择自己喜欢的,不一定是图中的。我们成都这边普遍用的莴笋叶和黄豆芽。(我爸说之前都是大白菜垫底)
用的这种豆瓣酱
豆瓣用刀切细,蒜🧄切沫备用(有姜也切沫)
葱切成葱花备用
肉切片上浆,一定按这个顺序:加图中的水淀粉搅拌➡️一点生抽搅拌➡️加蛋清、干淀粉一起搅拌➡️加一点料酒➡️最后放一些油~
上好浆的肉
起锅烧油
放入配菜翻炒一会(一会的概念是你感觉菜大概没有那么张牙舞爪了)
接着放蒜末翻炒(有姜的话,姜沫一起放)
继续加入豆瓣酱翻炒
炒到菜有些软了,加水煮一会(加汤也行,我没有就加的水😄)
中间有一步没有拍到,把菜煮一会后捞出来,只剩下汤在锅里,下肉片。特别注意⚠️:1⃣️火关小,汤不能太开,就有一点点咕噜咕噜就好!不然肉片一下去就脱浆,面上就浮一层了(我上次就这样了)2⃣️肉片用筷子一片片下,一股脑倒下去,也会脱浆
等肉片煮定型了,可以用锅铲稍微推一下,筷子夹一下,肉片变滑了,肉就好了,然后加一点水淀粉~再煮几秒就可以了
把肉片舀起来铺在刚刚捞出的配菜上,汤也一起倒进去
撒上蒜末,葱花,花椒粉(可以加辣椒粉,看起就会红红的很漂亮)(吃得很辣就可以加刀口辣椒)
起锅烧油,油热了~泼上去~
完成✅
小贴士
1⃣️切蒜苗的时候用刀拍一下,煮出来味道更浓 2⃣️刀口辣椒一般都是现做:烧油,放干辣椒段和花椒粒,干辣椒段硬了以后全部捞出,用菜刀切细就做好了(炸了辣椒的油最后用来泼油)
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