炖糟鱼
前几年朋友做过觉得超好吃,特地问了朋友做法。做了一次第一次做失败了味道不够好,亲戚去钓鱼给分了一些鲜鲫鱼,就又馋了。来吧!做起来。完美成功!记录一下
用料
鲫鱼 | 15条(3-4斤) |
炖排骨料 | 30克(1包) |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 20克左右 |
盐 | 适量 |
干红辣椒 | 6个 |
炖糟鱼的做法
鲫鱼清除内脏清洗净,最好用流动水清洗3遍以上
鱼肚内黑色的一定要清洗干净,不然会有醒味
将清洗干净的鲫鱼控干水份,或用干净的毛巾擦拭干净水份
葱切段,姜切片,蒜剥皮,将料包的材料打开和葱姜蒜放在一起备用
料包没有辣椒的可以放几颗干辣椒
油锅七成热放入几条擦干水份的鲫鱼开始炸,不要用筷子翻动,可以晃动锅子让油浸泡到所有鱼。看火候大概2分钟(稍微上色定型)
翻面继续炸至上色微黄后捞出控油
第一遍炸后控油
待油温稍升高后再次复炸一遍,时间根据火候掌控,色泽金黄即可捞出控油。步骤同第一步
左边是第二遍复炸完成后的,色泽金黄鱼刺酥脆。右图盘中是第一遍炸后的色泽有明显的区别
锅中留少许底油,将炸好的鱼整齐码放在锅底一层,铺上所有配料,将剩余的鱼整齐排列在面上。将生抽,老抽,料酒,糖加入锅中,再放入3碗清水开始炖制(大概淹没一半鱼的水量)。
大火烧开,后可以放入适量的盐。根据自己炒菜的量稍微减少一些。多了会变成重口味喔!关中小火慢慢炖40分钟!不要随便翻动不然鱼容易散。期间可以小心的将上面的鱼和下面的鱼调换下位置,会更入味。
快吃完了才想起来拍照,一会就消灭掉一多半
除了鱼头和中间的大鱼骨不可食用外,其他的鱼刺也都可以食用的,鱼骨酥脆可口。吸满了汤汁的鱼肉口感非常的鲜美丰富。动手做起来吧,期待你们的作业!
小贴士
1.鱼一定要去除肚内的黑色膜。 2.一定要将鱼炸至金黄酥。 3.生抽类勺的用量大概也就是一勺15克左右。
-
低糖松软吐司(手揉出膜真的成功了!)的烹饪做法,大厨教你详细做法
我终于可以自己出吐司教程了!在做出这版之前,至少失败了五次,几乎都要放弃自己做吐司吃了,然后偶然的机会看到一个菜谱试着做了一下,添加了自己的方案,居然就成功了,然后这是第二次成功,记笔记!用料高筋面粉260克白砂糖25克盐3克酵母3克黄油25克鸡蛋1个牛奶140克低糖松...
-
糖尿病人健康餐(雪菜小黄鱼套餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
糖尿病已经成为当前蔓延程度最广的慢性非传染性疾病。随着研究深入,越来越多的证据表明健康的生活方式是预防糖尿病发生的根本措施,而饮食控制则是抑制糖尿病病程发展的重要手段。用料小黄鱼135g雪菜10g冬笋40g番茄80g花菜120g橙子75g黄酒8ml姜5g葱花3g盐1g大豆...
-
下饭的肉炒口蘑的做法和图解,下饭的肉炒口蘑怎么做更好吃
用料口蘑15个生抽1勺盐3克蒜2瓣蚝油半勺葱1根姜2片下饭的肉炒口蘑的做法口蘑洗好控干。切薄片备用。起锅烧油油热下肉炒熟肉熟后下葱姜然后下口蘑口蘑半熟后下蒜末,生抽,盐,耗油炒熟出锅!...
-
下酒菜单食谱做法大全,超简单的下酒菜单做法步骤
用料记录。下酒菜单的做法1.辣炒肥牛金针菇2.黄油煎口蘑芦笋3.卷心菜鸡肉卷4.梅渍小番茄...