糟卤鲍鱼
用料
汆水 | |
葱姜 | 适量 |
炖煮鲍鱼汤 | |
鲍鱼 | 8头 |
鸡高汤 | 适量(以在高压锅内能够覆盖鲍鱼的量就够了) |
片糖 | 适量 |
糟卤汁 | |
糟卤汁 | 200ml |
花雕酒 | 200ml |
花椒油 | 适量 |
炖鲍鱼原汤 | 适量 |
糟卤鲍鱼的做法
鲍鱼刷干净;煮开一锅水,放入姜片、小葱,水开放入带壳鲍鱼,煮1分钟,捞出放凉,将鲍鱼壳、内脏处理干净。
准备一口高压锅,放入鲍鱼、鸡高汤(以能够没过鲍鱼的量即可)、片糖(家里没有,用的是冰糖),高压锅上汽以后计时20分钟。
这次用的是6-8头鲍,20分钟足够了,时间大家以自己买的鲍鱼个头大小来决定。高压锅炖煮的过程中,我们来准备糟卤的汁。
糟卤汁、花雕酒以1:1的比例调好,加入少许花椒油,再加入一些炖煮过鲍鱼的原汤,尝尝咸淡,不够咸可以在加一点点生抽。将煮好的鲍鱼捞出放入准备好的糟卤汁中,浸泡入味,时间6小时以上为佳,放冰箱冷藏。
冰箱取出,一口闷或者切片吃,随您喜爱~很适合夏天的一道菜
小贴士
鸡高汤可以去菜市场购买几付鸡骨架、鸡爪,一次性炖煮多一点,放冷冻,随取随用很方便。
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