腌辣鱼

家里有三口鱼塘，而且非卖，所以不是饲料鱼，那鱼鲜甜的味道真是…简直了！

今年过年回家，家里特意等着我们回去才收鱼，哥儿姐儿们都兴奋坏了，这些城市里的小娃娃恨不得直接跳进塘里，可惜天气太冷了，又天天下雨，虽然没有下塘，却个个成了泥人儿

用料  

腌辣鱼的做法  

1. 放水收鱼啦，二年的大鱼

2. 草鱼去掉头尾，切大块，加椒盐调味，然后放在通风处风干一天
   
   椒盐可以自制：锅里不放油，花椒放锅里小火焙香，晾凉后用擀面杖擀成花椒面，混合盐成椒盐

3. 风干一天之后开始炸鱼，菜籽油烧热把鱼放进去干炸，要炸的干焦一点

4. 炸好的鱼

5. 干辣椒粉、鲜辣椒碎、大葱白、姜丝、花椒盐、白糖、盐、生抽混合均匀

6. 起锅烧油
   因为炸了好多鱼，那一锅油就不要了，重新起锅烧新油

7. 油冒烟后关火，并把热油一勺一勺的泼进上步的粉里

8. 混合均匀，很香

9. 把鱼放进调料里、拌匀
   
   ❗️❗️❗️做到这步，可以等凉了之后再拌进去一点白酒，后面酒会挥发，但鱼香味会多一些层次，但我不喜欢，我就不放啦

10. 料要多做一些，把鱼浸在里面

11. 做好就能吃了，当然也可以装进瓶子保存起来慢慢吃

12. 装瓶放冰箱保存，越来越入味