可以一层一层撕开吃的奶香手撕吐司教程!
奶香手撕吐司(此配方可做2个450克吐司)此吐司只需要发酵一次
用料
高筋面粉 | 550克 |
盐 | 7克 |
幼砂糖 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
鸡蛋(约55克) | 1个 |
冰牛奶 | 180克 |
冰水 | 45克 |
炼乳 | 100克 |
黄油 | 50克 |
可以一层一层撕开吃的奶香手撕吐司教程!的做法
准备好面团所需的材料,不同牌子面粉吸水性不一样,所以液体部分需要预留哦~此款吐司含水量较少,小厨师机建议做一个哦!揉面的温度一定要控制好,否则就没有手撕的效果啦!
缸中倒入面团材料(除黄油以外)开启1挡慢速混合。
逐渐成团后开启中高速揉面
将面团揉至8成筋度,可以拉出厚膜的状态
放入提前室温软化好的黄油,开启1挡慢速搅匀,黄油完全吸收后可以开启中高档揉面。
揉面过程注意面团温度不要超过26度,揉至可以拉出坚韧不易破的薄膜即可出缸!
揉好的面团盖上保鲜膜松弛5分钟,无需一次发酵
取出面团,将其平分成6等分,不用揉圆
取一块面团,光滑面朝上,擀成牛舌状,再翻面继续擀开,擀的过程要注意用力,不要擀断筋!有小气泡及时排掉!
然后将面团从上到下卷起,全部同样的步骤!
全部一次擀卷完毕后,无须松弛,继续进行二次擀卷,取一个面团收口处朝下拍扁
将其擀长后翻面,继续擀长,擀长需要费点力气,是正常的哈
然后将面团从上到下卷起,全部同样的步骤!
整形好的面团放入学厨WK9054C 吐司模具中准备发酵,放入发酵柜中,温度30度以内,湿度80,时间越为2个半小时!没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵,放一盆温热的水来加温度
发酵至6分满(面团最高处距离吐司盒顶部3CM左右)即可准备烘烤,烤箱记得提前预热哦!
然后放入烤箱中下层,上火180度,下火180度烘烤35分钟左右
出炉后轻摔模具后脱模,放晾网上放凉即可
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