奶香拉丝手撕吐司(一次发酵)
真正的满口奶香,组织细腻又湿润~~~配方是2个吐司量,做一个的配方全部减半来做
用料
高筋面粉 | 540g |
奶粉 | 60g |
酵母 | 6g |
牛奶 | 200g |
盐 | 7g |
炼乳 | 60g |
白砂糖 | 60g |
鸡蛋 | 2颗 |
黄油 | 50g |
奶香拉丝手撕吐司(一次发酵)的做法
除黄油外全部食材放入搅拌,揉到面团拉出来出现锯齿边放入黄油继续揉
揉到这种筋度,全扩展,或者全扩展欠一点。因为后面擀卷会很长,我觉得欠一点最好
可爱的小白白
分割成6块,不要滚圆
不醒发,一边擀一边用手拉伸一下,这个时候面筋很强不要用蛮劲拉,容易把面筋扯断,大概40cm长度
滚起来
二次擀卷50cm左右
翻面滚起来
发酵箱35度,湿度75%。发酵至七分满。
这个就是发过了。会造成满膜,没有好看的黄金线
普通烤箱参考温度180~190度35分钟左右,风炉150度30分。上面这个是三能的黑色吐司模,下面是三能的常规模。
这个可爱的小东西,皮很薄很薄
手撕面包当然要手撕才好吃呀
小贴士
擀卷的时候气要排空哦。
发酵时间不一定,主要看状态,我最近用0卡糖,导致每次面包都需要发酵很久很久,建议你们不要用0卡糖,不喜糖的,再减半的糖吧,0卡糖不能帮助酵母发酵。
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