西北黄焖羊肉

西北的好吃食头一个就得说说黄焖羊肉。说起这黄焖羊肉，不得不说西北真真儿是个讲究的城市。在西北吃黄焖羊肉就必须拿出汉子的心来吃，一大盆冒着香气的黄焖羊肉一端上桌，其他吃食顿时黯然失色，大家伙儿划拳的、聊微信的、喧谎儿的都先停一停，男女老少千万别做作，不扭捏，专拣好吃的下手就对了。客气是抢不到滴，耍帅装淑女都没用，所以甭管啥，吃这个就是要吃出豪迈劲……

用料  

西北黄焖羊肉的做法  

1. 羊排剁成小块，有肉有骨头滴用水浸泡一会儿，多换几次水，要把血水泡干净了。

2. 锅里煮水开了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下。

3. 另取一锅加足量的开水烧开，取一个调料包放入草果、肉蔻、小茴香、花椒、八角、香叶、桂皮，老姜、葱段，料酒1勺，大火烧开，小火煮2个小时后，捞出来肉和骨头。

4. 利用煮肉的时候，把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来；洋葱切好、红绿椒撕小块，青蒜苗切斜刀，土豆粉最好提前用冷水泡开。

5. 取一个炒锅，锅里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣，小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，干红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒。倒入捞出来的羊肉和羊骨，加生抽3少，老抽2勺，，翻炒上色均匀后，加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块，放入冰糖，大火烧开，小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里，待手擀粉变软，放入红绿椒翻炒后，加盐，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅。

小贴士

1、羊肉新鲜点的羯羊羔，羊排、羊腿都很好。要散养，肥瘦相宜，养生自然一流，味道更是及其鲜美，膻味很轻，所以白水煮煮就好吃的很（这也是鉴别好羊肉最简单好用的方法）。
2、跟羊肉炖，少不了的两味调料一个是花椒一个是姜，西北人炖羊肉就只用这两个调料，狂滴很哟。黄焖羊肉是大呼过瘾的一道正宗西北名菜，吃了还想吃。
3、西北菜偏爱青蒜，这是不能少的调味品，粉条最好用土豆粉煮不断不会糊。
4、汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来浇行面拉条子那叫一个好吃美味呢。
5、别用纯羊肉，最好用羊排，才够味儿呢。
6、黄焖里最好吃的是土豆和粉条。西北的吃法是三四斤羊肉做一盘，大口开吃，岂能用一个“爽”字来形容
7、各位吃货们，亲友聚会时亲手做这么一道大餐，是不是倍有范儿呢。