纽约客牛排五吃
纽约客牛排(New York Steak)是个外号,大多数上档次的西餐厅的菜单上都规规矩矩写着它的大名strip。它在牛的前腰脊肉,肉质较紧实,脂肪含量较高,因此口感略油腻。
用料
纽约客牛排 | 4块(每块差不多2到3cm厚、九两重) |
纽约客牛排五吃的做法
基础做法:纽约客牛排室温回暖,用厨房用纸蘸干表面,撒盐和胡椒粉调味。中高火预热烧烤架或烧烤锅,在烧烤架上喷上一层油。每面烤6分钟,三成熟时取下,晾5分钟后逆着丝儿切片。
牛排酱风味:锅中倒入少许植物油,倒入1根香葱切的葱花翻炒2分钟,然后倒入半杯番茄酱、1/4杯苹果醋、2大勺黄芥末酱、1大勺酱油、1大勺辣酱油(喼汁)、1茶匙辣椒酱煮5分钟左右,离火放凉。照着基础做法烤好牛排,边烤边往上刷酱汁,烤好后将剩下的酱汁浇在牛排上即可。
柑橘酱油风味:1/4杯酱油、2大勺柠檬汁、2大勺青柠汁、2大勺橘子汁、2大勺水萝卜擦丝、2大勺葱花搅打均匀。照着基础做法烤好牛排,将酱汁浇在牛排上即可。
凤尾鱼黄油风味:57g黄油室温软化,与1茶匙凤尾鱼泥(就是罐头凤尾鱼碾成泥)、1茶匙韭菜碎、1茶匙柠檬汁搅匀。照着基础做法烤好牛排,将酱汁浇在牛排上即可。
普罗旺斯风味:1个番茄剁碎,倒入1/4杯橄榄碎、1/4杯新鲜欧芹碎、1大勺橄榄油、1大勺红葡萄酒醋 ①、少许盐搅拌均匀,腌15分钟。照着基础做法烤好牛排,将酱汁浇在牛排上即可。
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