樱花椰汁红豆西米糕

看到人家做的樱花芝士蛋糕好漂亮就心动动想学，结果翻遍冰箱也没找到奶酪，只翻出了盒椰浆，于是就有了这么个不中不西，貌似神不似的樱花椰汁糕^O^

用料  

樱花椰汁红豆西米糕的做法  

1. 水烧开，下西米煮10分钟，再倒出来过冷河，再倒回去加糖煮10分钟。

2. 煮好的西米用凉开水冲一下，沥干备用。

3. 8寸模放张油纸方便脱模，把西米铺上去。

4. 红豆加糖和水煮至棉软，沥干备用。

5. 100g马蹄粉，100g牛奶，200g椰浆混合成生粉浆，搅拌至无颗粒。200g糖加300g水放小锅煮开，糖煮化，取一小碗生粉浆倒入糖水中搅拌，水一滚既熄火，把熟粉浆慢慢从边沿倒入熟粉浆中，拌匀。

6. 上锅蒸一层层蒸熟，每层大概5mm，水开后才下，每层蒸约两分钟。

7. 蒸好两层椰汁糕后铺上煮好的红豆。

8. 再把剩下的粉浆一层层蒸完，放凉再做镜面。

9. 盐碛樱花泡凉开水，最好过四到五次水。

10. 200g温开水加20g糖化开，再加10g吉利丁粉混合后缓缓从边沿倒入模具中，放点樱花造型，冰箱冻3-4小时即可，过夜更佳。

小贴士

1.做镜面时注意不要搅拌得太厉害，容易产生气泡影响美感。
2.很多人说拿雪碧放气后做镜面，我感觉口感不太搭，还是糖水正常些。
3.如果嫌太麻烦椰浆可以直接加吉利丁粉后冻结就行了，不用蒸，大概是5g:100g的比例。不过我是能少下吉利丁就少下，所以中西合璧了。
4.西米层和红豆层都不是必要的，只是有就口感丰富些。
5.有人说西米怎么煮也煮不透，其实就是没有过冷河，过一遍凉水后就很快煮透，而且有嚼劲。
6.红豆很难煮，最好先泡几小时，心急的就上高压锅吧。