蒜台炒蚕豆
想想在厨房的这段时间里,感觉特别充实。有时候一个人在厨房忙着为自己的胃和味而精心准备一餐的时候,会莫名的感动和兴奋。做菜,亦如人生。再好看的图片,缤纷的色彩,绚丽的器皿,可是个中滋味,冷暖自知,好吃与否,只有自己知道。(欢迎交流更多厨房趣事,欢迎添加微信:EJM2467)
宴席上总少不了所谓的大菜,硬菜,比如鱼刺、燕窝、鲍鱼等等。可是再高规格的菜,吃多了照样腻口,不如来上一盘青菜爽口。就像生活中,轰轰烈烈的只能是昙花一现,终归是要恢复平淡的。
吃惯了肉、海鲜,偶尔来一份家常的素菜,也不失别有一番滋味。因为我深知,在烹者的眼里,食物没有好坏等级之分,只有方法技术的区别。用平等心对待食物,就是一个热爱厨房的烹者的基本素养。
今天这份蒜台炒蚕豆,正抓住了其食用的最好季节,将两者巧妙的结合,配上甜辣椒,绿中带红,在视觉上给人以新鲜感觉的同时,让人的味蕾早已在这诱人的色彩中垂涎三尺。这欢快的颜色,明亮的节奏,让人心情顿时大悦。云南人也称这道菜叫青蛙抱玉柱,地域的差异并没有阻挡大家对美食的追求,美食没有国界,因为食色,性也。
用料
蒜台 | 300g |
蚕豆 | 100g |
红甜辣椒 | 80g |
大蒜 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜台炒蚕豆的做法
1.提前将原料准备好
2.蒜台切成段,蚕豆剥去外面的衣,分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用
3.将大蒜切碎,红甜椒切成菱形片待用
4.锅内放少许油,将大蒜米,甜椒下锅爆香
5.爆香辅料后,放入焯过水的蒜台和蚕豆,大火翻炒几下,加入适量盐
6.临出锅时倒入适量湿淀粉拌匀即可出锅
小贴士
1.蒜台去除较老的部位,食之口感才比较好
2.蚕豆一定要剥去外衣
3.出锅前淋上少许湿淀粉,这样成菜的口感更为丰厚
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