一次发酵酸奶咸吐司
天太冷了,做吐司经常做到半夜三更。用了中种法,吐司松软,而且只需一次发酵,再也不用忍着倦意硬撑到半夜了。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 360克 |
老酸奶 | 120克 |
水 | 120克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
糖 | 20克 |
盐 | 8克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个(50克左右) |
酸奶 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 35克 |
一次发酵酸奶咸吐司的做法
酵母粉放在40度左右温水里,水里放5克糖,水面冒泡泡后就跟高筋面粉,安慕希酸奶一起放入厨师机,揉成团。室温发至1.5倍大后放入冰箱冷藏发酵一夜。
中种切小块,主面团的酵母粉撒入40克温牛奶上,手温那样就好不要太烫。牛奶上冒泡后除黄油外,中种面团和主面团的材料一起放入厨师机里。揉至扩展状态后放入黄油,揉到出膜。
把面团放入发酵盒,室温放30分钟左右,取出切割成六分,滚圆,放入发酵盒里松弛20分钟左右。
擀开成椭圆形,卷起,放入发酵盒里松弛20分钟。
把松弛好的面团擀开,不要太用力擀,自上而下卷起,越2.5圈。
圈圈方向一致放入土司模具里,先放入左右两边的面团,中间那个面团最后放入。
烤箱开发酵功能35度,把吐司盒放入烤箱,在两个吐司盒中间放入一杯温水。冬天需要换几次温水。发酵8分满后取出(用沾面粉的手指轻轻按一下面团,会慢慢回弹即可)这时开始预热烤箱,拿出来的吐司盒要用干净的湿发酵布盖住或喷些水。
下火225度,上火170度,烤47分钟。这是我的烤箱温度,烤箱实测180度的,烤40-42分钟,烤到十分钟左右盖锡纸。
烤好立刻取出,震一下模具,排除热气,脱模冷却到手温即可切块状盒。
小贴士
1、烤两个吐司和一个吐司的时间是不一样的,方子减半的话,180度烤35分钟左右就好。烤箱内实测温度每个烤箱都会有差异,亲们要自己摸索。 2、揉主面团时减20克左右液体出来,看情况慢慢加。
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
天然酵母菌水分享的做法和图解,天然酵母菌水分享怎么做更好吃
选用带有白霜的葡萄干(那种免洗葡萄干是很难养成的哈),选一个玻璃容器,(碗也可以,玻璃瓶也可以)搅拌用的打蛋器,用食用酒精消毒后晾干(小贴士没有食用酒精的可以用开水煮过消毒)~酵母菌水配比:农夫山泉500克、韩国幼砂糖125克、麦芽精1克、蜂蜜1克、带白霜的葡萄干250克~制...
-
蛋糕口感的吐司的做法和图解,蛋糕口感的吐司怎么做更好吃
吐司是我做得最多的面包,主要是操作简单又多产,一炉两条够我们一家四口一周的早餐了。吐司切片可以随意搭配咸口味夹层或是甜口味夹层,所以想尝试多个配方做吐司,这款高蛋高油的吐司叫布里欧修,面包吃起来很松软,有点蛋糕口感。用料高粉500克糖90克盐6克鸡蛋90克牛奶...
-
中种核桃早餐包的做法和图解,中种核桃早餐包怎么做更好吃
用料高筋面粉如图克酵母如图克核桃仁70g葡萄干少许克黄油15克盐4克糖15-20克中种核桃早餐包的做法1.高筋粉180g、酵母2g、水180g,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜或密封严实锅盖发酵3-4小时,打开盖子,能闻到酸味,有大气孔。发好的样子~步骤2发好的面包种、高筋粉120g、酵母1...