芒果乳酪塔
喜欢水果搭配乳酪的口感!做个塔解解馋...
配方量偶做了六寸2个或一个八寸,偶烤箱能放下就一起烤了六寸2个,刚好一个解谗、一个送朋友分享!
建议用活底塔模更好脱模,不过固底问题也不大,脱模也容易。
用料
塔皮: | |
无盐黄油 | 80克 |
细砂糖或糖粉 | 50克 |
鸡蛋 | 一个 |
低筋面粉 | 150克 |
塔馅: | |
奶油奶酪 | 160克 |
细砂糖或糖粉 | 50克 |
动物淡奶油 | 50克 |
酸奶(稠) | 80克 |
鸡蛋 | 一个 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 数滴 |
芒果粒 | 若干 |
薄荷叶(装饰用) | 若干 |
芒果乳酪塔的做法
黄油切小块软化,加糖用电动打蛋器打至体积变大颜色变白,加蛋液继续打匀成羽毛状,建议蛋液分次加入。
分两次筛入盐(0.5-1克)和低粉,用硅胶刮刀拌匀到无干粉状态。用保鲜膜封存冷藏松弛一小时左右(杭州的冬天不用冷藏哈)。
奶油奶酪加糖打至顺滑,加酸奶、淡奶油、鸡蛋、柠檬汁继续打到均匀顺滑状态。糊糊状态略有点稠。
筛入玉米淀粉,搅拌均匀,夏天冷藏备用。
按160度预热烤箱。
取出塔皮面团,轻轻整成圆形,不要揉哦!会出油!然后擀成稍大于塔模大小面皮,放入塔盘沿内壁均匀铺平、并且用手按好塔边,边缘能略高于模具边沿更好,但至少要平齐,这样奶酪糊不会溢出来。塔盘内撒上芒果粒,多少按自己喜好!将奶酪糊倒入塔盘,填满抹平,奶酪糊稍微低于塔边缘,烤时不会膨胀溢出。
(也可按奶酪糊-芒果粒-奶酪糊顺序放入塔馅)放入烤箱中下层,烤45分钟左右,观察奶酪糊表面略上色(如成品图)即可出炉。烤制过程中奶酪糊会膨胀,出炉后会回縮。凉至温热时脱模。固底脱模建议盖上油纸轻轻倒扣出来。
按喜好装饰!美美哒!^ _ ^
小贴士
1、此配方的成品不甜,糖是否减量自己酌情哦!
2、烤制过程后期要注意观察,若发现烤色不均可以调换塔盘方向或在上色深的上方盖锡纸,但锡纸千万别碰到乳酪糊,否则容易破相哈!
3、抱歉没完整拍过程图!原谅我懒!
4、擀塔皮建议上、下各垫一张油纸,擀起来好方便、干净!
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