顺德四杯鸡(超简单零失败)
古语有云,“食在广州,厨出凤城”,凤城即指顺德。顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气。
顺德人一贯讲求“食出真味”。在顺德人的手下,一只鸡可能有一百种变身的可能!
俗话说“无鸡不成宴”,论“做鸡”,顺德人可是做出了一道人人称赞的传统名菜——“四杯鸡”!
“四杯鸡”是作为“顺德六鸡”中的首位代表菜,在顺德名声大噪!去到顺德,几乎每一个当地人都会推荐你必须尝一尝四杯鸡!
*顺德六鸡:凤城四杯鸡、清晖楚香鸡、南桥盐火局鸡、大良污糟鸡、均安香纷鸡、桂洲咸鸡这顺德最有代表性的烹调鸡。
所谓顺德的“四杯鸡”与江西经典名菜三杯鸡做法相似,但要多出一杯调料,且四杯调料缺一不可,才能真正达到食味调和的境界。
用料
三黄鸡 | 1只(1斤7两左右) |
食用油 | 1杯(120毫升) |
生抽 | 1杯(120毫升) |
米酒 | 1杯(120毫升) |
砂糖 | 1杯(60克) |
辅料 | |
葱 | 3根 |
生姜 | 一块 |
洋葱 | 半个 |
香菜 | 3根 |
顺德四杯鸡(超简单零失败)的做法
一只三黄鸡,处理干净,控水备用。
热锅加入食用油120毫升,加入洋葱、姜爆香,加入生抽,炒匀后慢慢加入砂糖翻炒,等到有焦香味出来,放入香菜、小葱,米酒,煮沸。
锅里铺上竹网,以防鸡粘锅。
把处理好的鸡放入锅里。中小火炖25到30分钟。
中途给鸡翻身,淋上锅里的汤汁。
时间到了,用一只筷子在鸡大腿处扎个洞,如果有汤汁从洞里流出来,证明鸡已熟。
出锅了😍😍😍颜色诱人,香味扑鼻的四杯鸡就做好了。
鸡切块,再淋上锅底的汤汁,就可以开动了。
小贴士
1.一定选肉质嫩的小黄鸡,2斤以下。
2. 一定要垫竹网,要不然粘锅底了。
3.全程中小火。
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