无糖无油 淡炼乳蛋糕

加上锡纸碗，两大块蛋糕成本就十块钱。
热量：每100克约200大卡
鸡蛋240卡+粉360卡+无糖淡炼奶118卡+木糖醇121卡=420g蛋糕

一次成功～松软有弹性
就四步1拌蛋黄糊2打蛋清3混合4装模开烤

隔夜冷藏口味稍有下降，还是当天最好吃。但比戚风好，不会像戚风那样次日发干。

用料  

无糖无油 淡炼乳蛋糕的做法  

1. 先把83g炼奶和6个蛋黄搅匀，然后筛入15g玉米淀粉z字形拌匀，然后分几次筛入90g低筋面粉和1.5g无铝泡打粉，一直是z字形拌匀，不能画圈。拌完浓度如图所示。
   
   据说加玉米淀粉可以让蛋糕开裂得少一些，以及结构稳定一些。但是我烤出来还是有裂的，膨那么高肯定会裂啦。

2. 盛蛋清的盆子一定要无水无油。我用的是洗干净的洗菜盆，稍微深点，沫子不会飞出来。
   将2g醋加入6个蛋清，用高速打成泡沫，然后加入部分木糖醇，换成低速打。
   打得过程中分三四次加入木糖醇。
   共计加入木糖醇50g。
   没有加砂糖，要耐心一点打。大概打了三四十分钟，打到如图，有纹路，像奶油，能用刮板一团一团剜起来，但又还没结太硬的块。
   不用纠结筷子能不能站住，这跟蛋清深度也有关系的对吧。浅了再硬都站不住。
   也不要去试倒扣会不会掉，万一它掉了呢～

3. 随便拉拉，拉出短尖尖的时候能立住。

4. 拉出长尖尖的时候有点垂。

5. 用刮板挖三分一到蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀。
   可以感受到，蛋黄糊和蛋白霜的密度相差比较大，但是浓度和流动性差得没那么大，所以是比较好拌的。
   假如蛋白霜太硬结块，或者蛋黄糊稀拉拉的跟汤一样，那就不那么好拌了。

6. 再将拌过的蛋黄糊分2-3次慢慢倒进蛋清盆里。轻轻翻拌均匀。可以感受到这个糊是很轻盈的。

7. 开始预热烤箱，预热到150℃。等预热的时候将蛋糕糊倒入容器。我用了2个肯麦多铝箔料理盒，规格是1盒700ml。我这2盒共1400ml，刚好装下蛋糕糊。

8. 我把蛋糕放在烤箱中层150℃烤了40分钟。

9. 拿出来2分钟后开始塌了。

10. 塌陷如图所示。

11. 出炉8-10分钟的时候我想要不要倒扣放凉，结果倒扣时它自己脱模了。我就放盘子上了。

12. 成品。柠檬是想泡水喝的，等蛋糕凉的时候就都切了哈哈。

13. 切开看看效果。

14. 口感绵密柔软，手感有弹性像海绵。

15. 🍚+🥚+🥛=🥧

16. 附上淡炼乳的配料表。