超级简单版凉皮
超级简单,适合想减肥的妹妹,非常健康的饮食。如果想一次做成功,按照这个配方做,一次就完美。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
盐 | 5克 |
淀粉 | 20g |
黄瓜 | 1根 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1个 |
蒜 | 6瓣 |
芝麻酱 | 3勺 |
葱 | 5-10g |
姜 | 5-10g |
超级简单版凉皮的做法
和面,2:1的比例。面粉500g,加入250g水,记得是凉水哦。揉至光滑的面团,醒发30分钟
开始洗面喽!放大招,绝对关键步骤,洗面不成功的话,后面的步骤就挂了😂醒好的面,倒入凉水,水量是淹没面团就行,第一次洗面的水是这样的,很浑浊,很厚重的感觉。
洗洗洗,继续洗,我洗了4次就洗好了,隔壁老王洗了10次,也没有洗好。话说每一次洗的时候要用力搓搓。洗好的面是这个样子的,面团是用手撕不断的,洗面水比较清澈。这两个标准,要同时做到哦
每次洗面的水都要过筛倒入小盆里,洗面水需要静置沉淀2小时。然后水面分离啦,小心翼翼的把上层的清水倒掉哦⊙∀⊙!
完全处理好的长这个样子,像牛奶一般丝滑,乳白色。搅拌均匀待用。
锅内烧水至沸,不锈钢平底盘刷上薄薄的油,一勺洗面水铺平盘底,盖锅盖哦,大火蒸二分钟,乳白色变成透明色说明就熟了。拿出顺着边揭下来,慢点,仔细点,你就可以完整的揭下来。
我用一斤面做了8个凉皮,凉皮直径20cm。
咱们接着说洗好的面团加入2g酵母,继续揉捏,像揉老公的脸蛋一样,使劲撕吧,揉。静置醒发半小时。凉水大火蒸十五分钟,关火后等三分钟再揭盖。
切好备用。面筋非常劲道,好吃
来来来,接着放大招,秘制汤,八角一个,花椒15个左右,葱段一个,生姜一片,锅内水煮沸后放入以上材料,接着煮三分钟,关火凉透待用。
麻汁料比较简单,芝麻酱三勺加入水,记得一点点加,一边加一边搅,这样做出来的芝麻汁细腻无颗粒,然后加入少许耗油,生抽,糖。喜欢吃蒜的话,捣蒜,加入少许醋。调好的料汁酌量放入凉皮里,黄瓜丝,记得放进去,非常爽口。
如果喜欢吃辣,可以放入辣椒油,或者辣椒酱,自制辣椒油也非常过瘾。动动脑,动动手,生活处处是惊喜。
小贴士
1.洗面非常重要,洗面不成功,后面想做出成型口感好的凉皮是不可能的。就像做数学题一样,第一步错了,后面都是错。所以一定一定好好洗面。
2.蒸好的面筋非常劲道,有嚼劲。
3.记住,一定是中大火蒸洗面水。
4.自制凉皮不难,需要花点心思,更需要花时间。所以,做之前先想想自己预留出时间再做,否则手忙脚乱,要有耐心哦!祝大家都能做成功。
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