南街大盘鸡
此款非新疆大盘鸡,这只是我们喜欢的南街大盘鸡,因为街道改建,搬家吃不到了,自己就研究了一下,此配方只是给自己留存用,不喜勿喷哦
用料
主料:鸡大腿 | 6只(6人份) |
洋葱(白) | 1个 |
土豆 | 3个(大小适中) |
辅料:蒜瓣 | 5瓣 |
大料 | 2个 |
花椒 | 15粒 |
干辣椒 | 3个 |
姜片 | 3片 |
调料:白糖(炒糖色) | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽(上色) | 适量 |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
食盐 | 适量 |
开水 | 一壶 |
南街大盘鸡的做法
①鸡大腿,土豆去皮,洋葱已经切块
②鸡大腿块凉水下锅,锅中放两三片姜片(配方量以外的)焯水捞出
③土豆块及洋葱块分别用清水泡着备用①起锅烧油(微火)放入白糖,不停地搅动,糖融化变色(微黄色)后下姜片,大料,蒜瓣,鸡块,翻炒均匀后开大火倒入料酒继续翻炒。
②继续加入花椒,生抽,蚝油,老抽翻炒后再放 入干辣椒。
③倒入开水(没过鸡肉),盖上锅盖闷制鸡肉10分钟,使鸡腿肉先行入味。(期间注意调成中火,观察水量)①分别加入过滤出的土豆块及洋葱块,翻炒均匀,继续闷制
②土豆变面后,放入食盐,翻炒均匀,出锅
小贴士
此大盘鸡不是新疆大盘鸡,有点红烧口,口感咸中带甜,因为平时做饭也不用量勺,完全凭感觉加,只能写适量。放老抽是看锅里汤的颜色,颜色要稍深些。不喜欢辣椒的可以去掉,注意:一定要小火炒糖色哦,要不然会糊掉。
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