牛奶冷藏中种法吐司(小美版)
做吐司揉面过程很容易面温过高,这里给大家推荐冷藏中种法做吐司。
冷藏中种法是中种法的一种,搅拌好的中种面团不放在室温,而是放进冰箱冷藏发酵。冷藏过的面团温度很低,再和主面团材料搅拌时能有效的降低面温,而且中种法制作出来的面包还具有柔软、老化速度慢的优点,强烈给大家安利冷藏中种法!
用料
🍞中种面团 | |
高筋面粉 | 140克 |
酵母 | 1克 |
牛奶 | 85克 |
🍞主面团 | |
高筋面粉 | 120克 |
冰鸡蛋 | 50g |
冰牛奶 | 40—48克左右 |
酵母 | 2克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
牛奶冷藏中种法吐司(小美版)的做法
中种面团所需材料全部放进小美,2分钟揉面。
28℃左右室温放置半小时后放进冰箱冷藏发酵12-24个小时。不建议超过24小时。
第二天取出中种面团室温醒一会,撕成小团,和主面团除了黄油,盐以外的其他材料一起,揉面3分钟。(这里的牛奶不要一次性加完,留个10g观察下状态。因为各种面粉的吸水性是不同的)再加入黄油,盐揉面5分钟出手套膜。
面团分三份,盖保鲜膜醒10分钟左右,擀成牛舌状卷起。再醒10分钟重复牛舌状卷起,放入吐司盒。
发至8-9分满,烤箱预热175度,刷蛋液 (加盖的可不刷)
我今天做的山形吐司。175度40分钟,中间表面上色加盖锡纸。
取出后侧放散温。温度接近手温密封保存,3天内吃完。
中种法的吐司组织到位,口感特别软。
-
娃娃菜油豆腐煲的做法和图解,娃娃菜油豆腐煲怎么做更好吃
用料娃娃菜2颗(小)油豆腐75克蚝油1勺生抽2勺娃娃菜油豆腐煲的做法水煮开,娃娃菜和油豆腐放进去煮加调料,出锅...
-
武功秘籍——贝太厨房1的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里断离舍扔东西。把它们全拍成电子档不就可以都丢了吗?我怎么那么聪明😎😆武林秘籍在此,有兴趣的伙伴也能跟着做起来。一张图一个菜谱。本文共13道菜用料吃货的心❤武功秘籍——贝太厨房1的做法八公山豆腐煲绩溪炒粉丝干烧臭鳜鱼笋衣焖鸡蒜烧马鞍膳桃胶烧肉火...
-
减脂菜凉拌西蓝花的做法和图解,减脂菜凉拌西蓝花怎么做更好吃
用料西蓝花1颗蒜生抽盐醋香油美人椒1根白芝麻减脂菜凉拌西蓝花的做法西蓝花洗净,加盐加油煮一下,加油可以保持西蓝花颜色好看,美人椒切圈,蒜切末过下凉水,加蒜末,美人椒,香油醋白芝麻拌匀低脂美味饱腹...
-
番茄土豆牛骨汤的做法和图解,番茄土豆牛骨汤怎么做更好吃
第一次用牛骨煲汤,当时煲了后不知放啥进去搭配,最后看看冰箱发现有西红柿,阳台还有很多小土豆,想干脆就一锅来吧,哈哈!用料牛骨1根西红柿2个土豆2个料酒适量八角1个姜5-6片糖2小勺盐适量番茄土豆牛骨汤的做法番茄土豆滚刀切,按自己喜欢的想咋切就咋切哈!放一边备用。一...